返回 2023年02月25日

“一碗呱呱的传承与新生”系列报道之二
　　□新天水·天水日报记者
　　　　　　　　裴婷婷 何慧娟
　　诗人说，乡愁是一枚小小的邮票。对于天水人，乡愁就是那一碗清晨的呱呱，无论脚步多远，总能瞬间将游子“拉回”故乡。
　　“打开包装的那一刻，在外漂泊多年的我鼻子酸了好久，呱呱的香味让我恍然觉得自己就在家乡，一味入口便可解乡愁……”这是记者在陈涛经营的网店上看到的留言。当天，该店铺天水呱呱销量有200多碗。
　　陈涛告诉记者，他在外地打工时最惦念的就是一碗天水呱呱。但那时，因为路途遥远，存储不易，只有回家才能吃到。而在他身边，有不少天天念叨“家乡味”的同伴。为了方便大家吃到家乡特产，他开始接触并做起了电商。
　　“那时网上销售的天水美食种类少，质量也没保障。能让更多游子尝到地道‘天水味’，让外地朋友了解咱们特色优质产品，我觉得这是一件很有意义的事情。”陈涛表示，作为80后，他记忆里的呱呱是每天早上排队购买的解馋早点，再来一碗杏茶、一个黄馍，就是妥妥的顶配。
　　回到家乡麦积区花牛镇，陈涛依靠政府扶持和直播，带着村民一起搞起了电商。
　　“我的创业从一碗呱呱开始，这份事业也让更多人解了乡愁。现在，店铺销量好时一天能卖出4000多碗。”陈涛说，这几年天水呱呱变得越来越正规，全国各地基本都可以发货，省外3天左右，省内次日达。
　　作为地方美食，天水呱呱所连接的既是风土人情，也是乡音乡情。
　　“醇厚香辣的味道、绵密软糯的口感让人难忘。自从我随家人去上海生活，回老家的次数屈指可数，做梦都想吃上一口呱呱。”在秦州区盛源小区的吴大师呱呱店内，67岁的胡君花边吃边嘱咐老板，再帮她打包几碗真空的。
　　胡君花告诉记者，每当她回家，第一件事就是吃碗地道的天水呱呱，满足舌尖久违的思念。只有吃到熟悉的味道，才深深明白什么是故乡。
　　“以前呱呱只是在店里现调现吃，销量有限。近几年，随着电商普及，我们也转变观念，开始重视线上销售。”吴大师餐饮管理有限公司经理杨文婷告诉记者，他们从2018年开始线上销售，通过技术改进逐步延长呱呱的储存时间，再借助淘宝、抖音、拼多多等平台销售，用快递直接寄送。目前，线上一天最多能销售1000余碗，占总销量的三分之一。
　　一城一味，呱呱作为天水小吃的名片，代表的是一种美食，更是一座城市历久弥新的文化符号。如今，随着制作技艺和包装水平的推陈出新，这份古老而年轻的“舌尖非遗”正紧跟时代步伐，焕发出新的生机。