返回 2024年04月01日

　　□ 杨玉林

　　天水人好吃。
　　过去，生活困难，一日三餐，吃得简单。这几年，生活水平提高，餐桌上渐愈丰富。早餐多吃呱呱、凉粉、面皮、猪油盒、包子、菜夹饼，午餐吃臊子面、打卤面、扁食、麻食、浆水面、炒面、油泼面、馓饭、面鱼、浆水拌汤。到了晚上，会炒上几道好菜，最简单的有酸辣洋芋丝、西红柿炒鸡蛋、蒜薹粉条、手撕包菜，若想好好饱餐一顿，厨艺好的主家人，或蒸或炖或煮或炒，配上几道优质好菜：酸辣里脊、夹板肉丸子、梅菜扣肉、红烧肉、红烧排骨、杂烩、暖锅等天水特色硬菜，就着米饭，喝着粥，吃得唇齿留香，惬意舒畅。若无暇做饭，想要下回馆子，多数人都喜爱携家人朋友吃个火锅或者麻辣烫，就是最美的事情了。
　　天水，古称秦州，是一座古老的城市。天水麻辣烫起源于古代丝绸之路，是商人们在长途跋涉中发明的一种便捷美食。如今市辖区秦州城内，遍布大大小小数量不等的麻辣烫店，星罗棋布地散落在曲里八拐的街路巷道。想要吃上一口正宗的香喷喷的麻辣烫，就得过大街移步马路边边，或得慕名而入育生巷、澄源巷、尚义巷、共和巷，入四合院或新老小区门口，寻寻觅觅之间，就会看见一间间麻辣烫店夹杂在一排排商铺之中，人还未至，一股股幽幽的香味已然沁心入鼻。寒冷的冬天，店门会被遮着一层挡风的厚门帘，天气渐渐暖和，尤其到了夏天，有些店主会将厨具移至门口，煮菜的水汽袅袅，远远望去，像一片片清淡的祥云从天空降落。进入店内，坐下来，拉开保鲜柜，会看见架盘上下，密密麻麻地放着诸多天水菜品，有红有绿，有荤有素，新鲜又干净。男女老少坐在桌前等候。如饭量大，可多点几个菜，饭量小，吃得少，可随便点几个，菠菜、茼蒿、海带、豆腐皮、土豆片、面筋、粉条、年糕、蘑菇等不下三四十个菜品和肉类，可以随便挑随便选，要么都用木签串着，选配上一大把，要么用镊子夹在菜盘，过秤后交给店主，热情好客的店主会操着浓郁的天水话问：辣椒要得多还是少？你回答一声：合适，或回答多一点，少一点都行，师傅们都会以秘制的配料，丰富的经验，用心做成一盘美味冠绝的秦州麻辣烫，或一碗色香味俱全的麻辣粉，鲜红的辣椒油，均匀搅拌菜上，看起来都香，真正吃起来，油而不腻，辣味刚好，吃得满嘴生香，浑身顿感热辣滚烫，高兴而来满意而归。
　　天水麻辣烫之所以好吃，不仅靠种类繁多的各式配菜、豆制品和肉类，靠的更是当地生产的特色佐料。武山县的青菜、粉条，清水县的黑木耳，众兴菌业的金针菇等都构成了一盘麻辣烫不可或缺的重要组成；甘谷县的红辣椒，秦安县、麦积区的花椒，秦州区的冻醋联合组成的上等佐料更为这道特色佳肴增添诸多美味。当一盘热乎乎的麻辣烫慢慢吃完，唇齿还生香、余韵还袅绕，再喝一杯胡萝卜汁、橙汁饮料，惬意至极。若吃完秦州麻辣烫，还深感不过瘾，也可以择日移步秦州城外的其他县区，再次步入街巷，小隐于市，可继续品鉴油圈圈、凉粉、辣子面、肚丝汤、十三花等舌尖上的天水美食，感受不一样的市井烟火，让滋滋美味，袅绕于身，让温馨回忆，彻底铭刻心头。
　　民以食为天，普天之下的所有人一样，吃一顿香饭好饭是每个人心里的念想。天水人的生活忙碌、恬淡又诗意。早上从喝一杯罐罐茶开始拉开一天生活的帷幕。中午一碗臊子面下肚之后，闲暇时光，打个牌，喝个小酒，尤其到了春节过完，农历二月二前后，那时春暖花开，草正长莺正飞，清晨，走出家门，沿着天水湖走一圈，去伏羲庙拜拜伏羲爷，也可吆喝三三两两朋友，驾车或徒步前往秦州八景之一的“陇上第一名刹”南郭寺，看看春秋古槐，拜拜诗人杜甫，心里吟唱他的不朽诗篇：“山头南郭寺，水号北流泉。老树空庭得，清渠一邑传……”那诗意美景就会穿越两千多年的时光驻留内心。也可前往沉淀八千年文化史的秦安县大地湾，感受那种漫漫历史的悠远和伟大，置身巨大的寂静，让忙碌的内心获得片刻的清静和安宁。如果能去一趟被誉为中国四大石窟之一的麦积山，其实是每个天水人甚至中国人梦寐以求的夙愿，好像不去趟麦积山，不站在麦积山底下照张相，就会是一生的遗憾一样。
　　人人都说，羲皇故里，寸寸历史，处处美景。正因为天水独具这么多的历史文化，才会让生活在天水的人们时常感受到这种看不见摸不着，却时时索饶的文化气息，也才会让他们拥有那种不一样的文化意蕴。因而，当我们从忙碌的生活抽身而出，陪上家人朋友，钻进古街古巷，吃上一口像麻辣烫、麻辣粉一般的天水民间美食，已然是一种悠闲自在的生活方式。从一碗热气腾腾的美味里，感受这种至真至纯的人间烟火，才会感受天水人热情、善良和真诚的人文情怀，他们就像端午节的粽子，绿绿的粽叶下包裹着一颗干净，甜美的心灵。因而，品味麻辣烫，也是品味深厚悠久的天水历史文化衍生而出的天水人古朴淡雅的思想情怀。
　　近几年，随着城市的发展，城乡面貌焕然一新，原址重修的西关古城，唤醒了曾经隐匿在西关里的古民居。古城、古巷、古树，古风，让一座老城活了，更让秦州老城古韵悠悠流淌。就美食而言，放眼于秦州城内，天南海北的菜品越来越丰富，新建的万达商场，驻扎了来自全国各地的各类品牌餐饮店，每到周末或节假日，前来就餐的市民络绎不绝。热热闹闹，步入店内吃的吃，坐在店外叫号的叫号，排队的排队，一派当下现实城市繁华景象。
　　萝卜白菜，各有所爱，放眼遍布城内街道巷道的麻辣烫店，更是热闹不绝，人气爆棚，如小家碧玉，秀色可餐，招人喜欢。有句话说得好，一碗麻辣烫，烫出了古城新韵，烫出了万里豪情，烫出了“秦”深义重。网络信息年代，一夜之间，让来自全国各地的客人们或坐飞机、火车、高铁，或自驾而至，海水一般涌入天水。友好热情的天水人组成专车列队，车站接送，让他们顺顺利利、舒舒服服地吃上了这一口还在全网持续火红的“天水麻辣香”，解解口馋，过过嘴瘾，拍个照片，留个念想，再转发个朋友圈或抖音。
　　华灯初上，一盘麻辣烫加一碗手擀粉吃完后，远道而来的客人们若移步夜色秦州灯火阑珊处，走一走，看一看，第二天再去神往已久的天水景点观光旅游，那会儿的他们才真正觉得，自己已真的来到了传说中的大美天水，这，并不是一个传说！