返回 2025年02月05日

　　□新天水·天水日报记者
　　　　　　　　侯亚龙 曹润彬
　　在天水，说起传统手工挂面，大家一定能想到麦积区石佛镇黄家庄的手工挂面。近日，在浓浓年味里，记者走进麦积区石佛镇黄庄村手工挂面制作非遗传承人黄新勇的挂面制作间，一股浓郁的面香味迎面飘来，黄新勇夫妇正忙着对已经揉搓好的粗面条进行撑拉。
　　“制作一把手工挂面，需要26道工序才能完成。”黄新勇告诉记者，他们家制作的手工挂面原材料选用优质高筋面粉，要经过和面、醒面、揉面、压面、开条、捋条、搓条、盘条、上杆、抻面、上架、拉长、分面等多道工序，少一道都不行，该出的力也一点都不能省，只有这样，做出的手工挂面才能麦香浓郁、口感筋道爽滑、耐煮不糊。
　　晾晒架上，细如银丝的挂面如同瀑布一般倾泻而下，稍稍用力一扯，弹性十足。
　　手工挂面，这个历经岁月淬炼不断传承和发展的传统产业，依靠淳朴的手工技艺代代相传，其健康天然、口感爽滑的优良品质不仅深受消费者的喜爱，更成为了远离故土的游子心中最难忘的家乡味道。
　　顾客陈鹏斌说：“常年在外地生活，就想着咱们家乡的一把挂面，好不容易回家一趟，想带点手工挂面回去，让朋友们也尝一尝咱们家乡的味道。”
　　“我们的挂面不仅深受当地人的青睐，很多外地游客也专门来购买，订单量逐年增加，今年春节接了不少订单，现在正在加紧制作。”黄新勇高兴地说。
　　黄新勇从小在父亲的言传身教下，对手工挂面技艺情有独钟，退伍后便子承父业，将原来家中的老作坊改造成了干净卫生的加工企业，并成立了天水双河食品有限责任公司，注册了以“天绣源”为品牌的三阳川黄家庄挂面。同时，黄新勇通过不断创新，积极传授技艺，带出了数十位能工巧匠，不仅为当地人解决了一部分就业，还使这一传统的手工挂面制作技艺得到了传承弘扬。
　　丝丝挂面无声地“晒”着黄家庄村村民们的幸福生活。
　　“作为非遗传承人，我要把我们黄家庄手工挂面更好地传承下去，把老一辈的智慧和手艺传承下去，带动更多人就业致富，让我们的‘天绣源’手工挂面走出天水，迈向全国。”黄新勇信心百倍地说。