返回 2025年02月10日

　　 新天水·天水日报记者 蔚军平
　　《粮食节约和反食品浪费行动方案》对于企业食堂反浪费工作指出，应完善国有企业食堂管理等制度，开展厨余垃圾分析评估、实地督导调研检查，及时纠正浪费行为，并引导各类企业食堂加强反食品浪费工作。天水华天电子集团积极贯彻国家粮食安全战略，大力弘扬勤俭节约的传统美德，创新员工食堂管理方式，通过“两控一查”反食品浪费管理办法，念好“节约经”，巧治餐饮浪费，在厨余垃圾分析评估、找症结开良方等方面走在了前列，“光盘行动”取得了良好成效。
　　天水华天电子集团对企业食堂反浪费工作一直高度重视，要求各部门负责人将员工就餐当作“一把手工程”，引导员工践行“光盘行动”。同时，集团利用各种媒介，如公告栏、文化墙、LED屏等，广泛宣传“节约光荣，浪费可耻”的公司文化氛围。
　　该集团不仅注重营造“节约”文化氛围，更注重在行动上践行落实。公司每年与行政部签订《工作目标责任书》，将“光盘行动”稽查纳入考核指标，行政部再将任务层层分解到班组，形成了“人人头上有指标，人人肩上有责任”的食堂文化氛围。
　　早在2019年，该集团行政部员工食堂管理团队就开始寻求食堂“反浪费”的良方。多年来，结合对餐饮规律的不断摸索和完善，团队创新提出了“两控一查”管理办法。据天水华天电子集团行政部部长周勇介绍，集团员工食堂管理团队通过对产生的“厨余垃圾”进行现场调研，分析出造成浪费的主要成因有两个方面：一是中央后厨当餐加工饭菜“无目标”，与需求“脱节”；二是饭菜质量口味缺乏“差异性”，不合部分员工口味，即“不好吃”，造成部分员工“被动”浪费。食堂通过分析成因，针对性地提出改进意见，形成“两控一查”反食品浪费管理办法，有效杜绝了食堂产生的不必要餐饮浪费。残余垃圾从原来的每天10桶降为现在的4至5桶，下降了近50％，折算成食材采购成本，每年节约近10万元。
　　周勇所说的“两控一查”，其中“两控”一是要管控中央食堂后厨的计划加工量，即中央食堂厨师组根据每月统计的历史数据有计划地采购食材进行加工，依三拨次制作。从第二拨次开始，逐步实施“勤炒少炒”服务供餐法，避免因人为主观因素造成当班饭菜浪费；二是要管控实时反馈的人数信息变化量，即根据实时就餐人数数据，厨师长依人数变化适当调整饭菜的加工量，并安排送餐员及时配送。同时中央食堂为了应对生产线外围餐厅末尾就餐人数变化情况，准备了饺子等品种，灵活应对末尾就餐人数上的变化。
　　“一查”就是检查制度落实的综合效果。一是当班领班在宣贯反浪费理念的基础上，对浪费行为说“不”，并授权当班人员对浪费员工进行警示教育，让他们体会“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”的含义；二是行政部将餐厅作为日常管理内容之一，考察各个区域饭菜残余和泔水的量，作为“以结果为导向”评估减少浪费改善制度及措施效果的参考数据之一，逆向追溯责任，进行考核激励。
　　“我们集团员工食堂以2024年对员工食堂硬件全面升级为契机，特在员工食堂二楼设置了饭菜‘特色窗口’，为今年解决落实员工‘差异化’或‘个性化’供餐需求提供了必要条件。”周勇还表示，“行政部作为员工食堂管理部门，将持续落实好《粮食节约和反食品浪费行动方案》精神，按照公司要求和部门2025年食堂改进计划，继续完善并优化‘两控一查’反食品浪费管理办法。同时，我们将做好员工‘大众化和差异化’供餐，尽可能满足员工对饭菜不同口味的需求。以杜绝员工食堂中央后厨不必要浪费和因部分员工觉得‘不好吃’而被动浪费两个方面为切入点，将‘两控一查’管理办法作为反食品浪费的长效机制逐步推向深入，杜绝‘舌尖上的浪费’。”
　　●反对浪费 崇尚节约●