天水麻辣烫里的“标准味”
天水日报
2025年02月27日
□雒会龙
我市首个市级地方标准《天水麻辣烫经营管理规范》将于今年3月1日正式实施。这一标准的出台，不仅填补了地方特色美食标准化管理的空白，更以“一碗麻辣烫”为切口，折射出城市治理的精细与产业升级的智慧，为地方经济高质量发展写下生动注脚。
一碗麻辣烫，何以需要“标准”？2024年，天水麻辣烫凭借独特的口味与地域文化特色，迅速成为全国餐饮界的“顶流”，形成“一业兴、百业旺”的联动效应。然而，流量背后亦存隐忧：部分经营者证照不全、服务质量不一等问题逐渐浮现，消费者权益与品牌口碑面临挑战。
“没有规矩，不成方圆。”天水主动破题，制定覆盖全链条的经营管理规范。从食材选用推荐天水本地辣椒、花椒，到“一穿三戴三不”的从业人员卫生要求；从餐具消毒的硬性标准，到食品留样制度的细化执行……每一项条款都凝聚着对品质的坚守。这碗麻辣烫的“标准味”，既是保障食客“舌尖安全”的底线，也是擦亮城市名片的匠心。
标准之效，在于为行业立标尺、为发展添动能。新规的落地，为经营者提供了清晰的行动指南：建立进货查验记录制度、规范加工流程、强化环境卫生管理。这些举措将推动从业者从“凭经验”转向“依标准”，从“粗放式”迈向“精细化”。
标准化管理为产业延伸提供了支点。标准中明确鼓励使用本地食材，这不仅强化了“天水风味”的独特性，更将带动辣椒种植、物流运输、旅游服务等上下游产业协同发展，形成“麻辣烫＋”经济生态圈。当前，天水麻辣烫已从“网红美食”进阶为“产业标杆”，标准化赋能下的品牌价值更值得期待。
随着该标准的实施，有利于麻辣烫产业与文旅深度融合，打造“美食＋文化＋旅游”的特色体验，让一碗麻辣烫成为讲述城市故事、传递地域文化的载体。这种以美食为媒、以标准筑基的发展模式，彰显了特色产业升级下的“天水样本”。
2025/02/27
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