返回 2025年04月12日

　　□ 冯军权

　　我爱做梦，梦都是关于家乡的。在梦里，我时常和村庄纠缠，和浆水酸菜为伴。
　　天水酸菜，也叫浆水酸菜，是西北人餐桌上的常客。天水酸菜历史悠久，最早可追溯至《吕氏春秋》中所记载的“文王嗜菖蒲菹”，这里的“菹”便是酸菜。天水人吃酸菜的传统可谓源远流长，历经数千年的传承与发展，其早已深深扎根于这片深情的土地之上。
　　在我的家乡天水，浆水酸菜的制作依旧遵循着古老而传统的工艺。将自家种植的包菜清洗切成均匀小段，倒入烧开的沸水锅中，煮至断生，再加入一定比例的面汤，轻轻搅拌，然后倒入酸菜缸。
　　酸菜缸就在灶火门对面的墙脚下，缸里已经预留好了“引子”，只等新老汇合。滚烫的菜汤倒入缸中后，立即用草编编制的盖子盖严实，整个程序就算完成了。一般夏日仅需捂一日半，冬天则需两至三天，便可以食用了。
　　这个看似简单的做法，其实还是有一定技巧的，譬如“引子”，就是必不可少的，它是引诱新菜发酵的催化剂。还有面汤，既能促进发酵，又能促水成浆，这都是必不可少的重要元素。
　　包菜是西北人制作酸菜最常用的一种菜，之所以用它，和其耐寒耐热易种植有关，在条件艰苦的岁月里，包菜自然就成了庄稼人的首选。若是夏天，在西北大地上生长的一种苦苣菜，是庄稼人制作浆水酸菜的绝佳食材。苦苣菜是一种中药材，既能清热解毒，还能降压润肺。用苦苣菜制作的浆水酸菜，有一种独特的清爽酸苦味。从田地里干活回来的庄稼人，在酸菜缸里舀上一大碗苦苣浆水，大口喝下，顿觉神清气爽，一股清爽之感蔓延全身。这一刻，体内的疲倦和燥热感都被瞬间驱散了。
　　现在条件好了，人们都有能力按照自己喜欢的口味来挑选菜品，但无论是包菜、芹菜，还是苦苣菜，其做法基本都是一样的。
　　我离开故乡后，就很难再吃到纯正的天水酸菜了，餐桌上虽有佳肴美馔，却始终找不到那独一无二的酸香味。
　　好的是，国家大力提倡特色农产品发展，为其开辟出康庄大道，奏响了一曲曲农业繁荣、农村兴盛、农民富裕的激昂乐章。天水酸菜以其独特的地域文化优势开始产业化生产，成为带动家乡致富的新型特色产业。
　　如今，我们这些身在异乡的游子，再也不愁吃不到家乡的浆水酸菜了，无论你身处何地，都可以通过网络，购买到自己心仪的浆水酸菜。不管是包菜的，还是苦苣菜的，再或者芹菜的，都可以随心选择。
　　我们一帮老乡只要聚到一起，餐桌上必有浆水酸菜。这道承载着家乡记忆与情感寄托的美食，一定是我们天水游子的最爱。在浓厚的乡音氛围和欢声笑语中，大家最快乐的事，就是猜今天这道浆水酸菜产自甘谷，还是武山；来自秦安，或者清水。
　　当乡村振兴的春风吹过青翠山坳，那些沉睡在陶缸里的古法滋味正被悄然唤醒。浆水酸菜携着山泉的清澈与时光的醇厚，从农家灶台跃入现代餐桌，在筷尖绽放出令人惊艳的味觉图腾——这是大地对时代的深情回应，更是千年农耕智慧在当代的生动续写。
　　家乡的浆水酸菜，是时间的积淀，是文化的传递，它从历史深处走来，带着浓厚的地域文化和那份独一无二的酸香走出西北，走向全国，走向世界。