返回 2025年07月22日

　　 新天水·天水日报记者
　　　　　　　　 张彬霞 赵军霞
　　“我们加工出来的腊肉色泽透亮、咸香入味，是小时候记忆中的味道！”7月17日，位于秦安县安伏镇现代农业产业园的甘肃耕读食品有限公司内，整个车间弥漫着浓郁的腊肉香味，工人们穿着工作服一边封装腊肉一边说道。
　　秦安腊肉作为当地传统美食，有着悠久的历史和独特的制作工艺，是当地饮食文化的代表之一。2024年12月，甘肃耕读食品有限公司2500平方米的秦安腊肉标准化生产线正式投产，凭借“传统工艺+现代设备”的创新模式，让“老味道”走向了更广阔的市场。
　　走进生产车间，一股浓郁的肉香扑面而来，经验丰富的老师傅们穿梭在流水线旁，正有条不紊地进行着腊肉制作的各个环节。“秦安腊肉低盐、非熏制、自然风干、风味独特，选用的是当地优质土猪肉，经过腌制、风干等多道工序后，肉质紧实有嚼劲，咀嚼时能感受到浓郁的肉香在口中散开，且油脂分布均匀、肥而不腻、瘦而不柴，既可直接切片食用，也能与青椒、蒜苗等搭配炒制，还能作为馅料制作包子、饺子、腊肉夹饼等，为各类美食增添独特风味。”公司总经理杨凤岐向记者介绍道。
　　杨凤岐说，秦安腊肉的制作工艺具有很强的代表性和独特性，从腊肉的起源到食品健康，秦安腊肉可以说是北方腊肉的代表作，而秦安作为中华农耕文明的发源地之一，农耕、饮食、文化本就是密不可分的，以文化载体为产品赋予深厚文化底蕴，提升了品牌竞争力与市场影响力，推动品牌可持续发展。目前，公司生产线每天生产生肉产品2000斤，分别加工成了真空包装的秦安腊肉以及小袋装的腊肉干。
　　自去年投产以来，公司运营情况良好，截至目前，销售总额约400万元。“公司产品线上线下销售得都不错。线下主要供给当地的餐饮、餐厅、农家乐、食堂等地，而且公司结合地方文化特色与旅游元素，打造出了具有文化内涵的礼品包装，市场认可度也很高；线上则在抖音、快手等电商平台做产品直播，通过互联网数据显示，产品全国各地都有销售，北京、广州、上海、新疆方向下单量比较多。”杨凤岐说。
　　秦安腊肉目前已发展成颇具规模的联动产业，有效带动了当地养殖、加工、销售等环节协同发展，为乡村振兴注入强劲动力。从腊肉的生产加工、质量检测到销售推广等各个环节，都需要大量的劳动力，包括生产线上的工人、技术人员、销售人员以及管理人员等，为当地居民提供了丰富的就业机会，促进了当地就业。
　　从腊月时节家家户户腌制腊肉到如今的标准化工厂，从仅供当地食用到走向全国，秦安腊肉不仅承载着乡土记忆，更见证了传统美食在现代科技助力下的新生。杨凤岐说：“目前，公司正与高校联合研发模拟低温环境下的生产工艺，通过克服腊肉季节性限制，让风干腊肉的周期从3个月延长到半年左右，使秦安腊肉的生产工艺实现标准化，让秦安腊肉的香味跟着时代的步伐飘得更久、更远。”