金线线
天水晚报
2020年11月24日
黄家庄人 眼中的
□新天水·天水晚报 记者常亮
天水挂面，以麦积区石佛镇黄家庄所产最为上等。初冬将至，又到了一年一度制作传统手工挂面的最佳时期。11月18日，记者来到黄家庄，目睹了农户制作手工挂面的工艺流程。
在村民黄晓炯家的院子内，夫妻俩正忙着出面。所谓出面，就是当地人将醒好的面从水箱中拿出挂在架子上慢慢抻开，直至抻到一定长度。
黄晓炯的妻子对记者说：“冬季气温低，醒面的时候面不会变质发酸。其实，手工挂面的制作工艺较为复杂，既是技术活，又是力气活，要经过和面、揉面、上架、下架、前后两道抻面、风干、切面等14道工序。而且，制作挂面对温度的要求较高，只有在温度较低的情况下阴干，制作出来的挂面才不易断。”
记者了解到，石佛镇制作手工挂面主要集中在黄家庄。前些年，庄里人担忧这门传统手艺会失传，于是家家户户都尝试制作手工挂面，现今，看似不起眼的手工挂面已经成为黄家庄人眼中的“金线线”。
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2020/11/24
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