返回 2021年02月09日

　　□石居峰

　　小时候，每当进入寒冬腊月，我最盼望的一件事就是吃父母做的豆腐花。后来随着年龄的不断增长，我逐渐参与了制作豆腐的全过程，才知道豆腐花原来就是豆腐的半成品。
　　制作豆腐需要的器具主要有石磨、木桶、大锅。我们村有一百多户人家，但有这几样东西的只有几家，所以就要提前预约排队。
　　做豆腐要经过泡黄豆、磨黄豆、烧开水、滤豆腐、点豆腐、装豆腐等几道工序，需要好几个人合作才能完成。排上队后，提前半天把黄豆放在水桶中浸泡，到时间再用石磨粉碎。
　　磨豆腐的石磨有两种：一种是手推磨，磨盘比较大，另一种叫手拐磨，磨盘较小。手拐磨磨豆腐时需要两个人的默契配合，力气大的人不停地转磨，力气小的人不停地用铁勺往磨眼里灌黄豆。别小瞧灌黄豆的活，它需要一定的技巧。每次不能灌得太多，也不能太少，太多黄豆磨不细，做的豆腐就少，太少磨白转，浪费时间。另外，还要灵活躲避不停转动的连枷拐，磨每转一圈，都要准确无误地把黄豆倒进磨眼里。
　　黄豆磨细后就要烧开水。开水烧好后，先把磨好的黄豆倒在木桶中，再把烧开的水全部倒入木桶里，用一根木棒不停地搅，等搅拌均匀后，便开始滤豆腐。先在大锅上架一块木板，把用纱布或白布做成的口袋放在木板上，用大马勺或小盆把木桶内的生豆浆灌到袋子里，待袋子灌满后，用一只手抓紧袋口，用另一只胳膊肘不停地挤压，等压干了，把袋子里的豆渣倒掉，再重新装满生豆浆，直到所有的生豆浆过滤完为止。我第一次滤豆腐时觉得特别好玩，在滴水成冰的寒冬腊月，能在热气腾腾的灶台上，用两手不停地挤压豆腐包，那滚烫的热浪一阵阵袭遍全身，真是惬意无比。可惜好景不长，正当我沉浸在热浪滚滚的喜乐之中时，一只胳膊却疼得不能动了。仔细一看，整条胳膊己经红肿了，只好失望地离开灶台，由父亲继续过滤豆腐了。
　　豆腐过滤到一半时，父亲和哥哥继续不停地滤豆腐，母亲和姐姐便添柴火烧豆浆。等到生豆浆全部过滤完，整锅豆浆也就烧开了，接下来就是用浆水点豆腐。别小看点豆腐，它里面包含着大学问，浆水要加适量，多了豆腐吃起来有点发酸，太少做的豆腐就少；火候也要掌握好，该大时要大，该小时要小，烧的时间也要掌握适当，太长豆腐吃起来就有点老。父亲把盛满浆水的水桶提到灶台上，先向锅里加几大马勺浆水，等到开了之后再加几勺，如此反复几次，锅里不停翻滚的豆浆便不断结成块状，如同黄河刚解冻时的“流凌”一样，波涛汹涌。顿时，一股豆腐花香便在厨房里弥漫开来，继而弥漫在整个庭院、整个山村。这时母亲便会盛几碗豆腐花，调上辣椒和熟油，让大家品尝解馋，也算是对大家劳动的犒劳。
　　豆腐全部凝结好后，拿一个竹箩，把豆腐全部用笊篱捞到竹箩内，上面盖上木头锅盖，再在锅盖上压几块石头，等水控干了，豆腐便做成了。然后，把豆腐再翻倒在另一个竹箩里，此时，整个豆腐上到处都是竹箩印，就像母亲剪的窗花，充满着浓浓的诱人的年味。
　　现在，普通人家年前做豆腐的工作已被专业的豆腐作坊代替，家家户户做豆腐的热闹场景一去不返了。但每逢腊月，我还总会想起儿童时代吃豆腐花、做豆腐的情景，街上买来的豆腐脑无论多香，也总是吃不出母亲做的豆腐花的味道了。
食
之
味