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西瓜翠衣煲鸭汤

天水晚报      2021年06月15日     
小
菜
谱
　　西瓜翠衣500g、水鸭1/4只、绿豆50g、陈皮1角、生姜适量（3-4人量）。
　　鸭肉洗净汆水，西瓜切掉瓜瓤，去掉青皮，将中间翠衣切块备用。锅中放水2L，将水鸭、绿豆、陈皮、姜片一同放入，武火煲开后改文火继续煲半小时，然后放入西瓜翠衣，接着文火煲半小时，最后调味食用。
　　中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，其性凉味甘，既可煎饮代茶，又可煲汤食用，可治暑热烦渴、水肿、口舌生疮、中暑和秋冬因气候干燥引起的咽喉干痛、烦咳不止等。夏季人们常食西瓜，瓜皮就可物尽其用。鸭肉是夏天常用的凉补食材，性味甘而微寒，具有滋阴利气、利水消肿的作用，水鸭相对于家鸭肉味更鲜甜，脂肪含量更少，所以用水鸭煲汤会比较清甜。绿豆也是夏季清暑佳品，陈皮既可健运脾胃，又可祛除水鸭的膻味，让汤水喝起来更加美味。不过，此汤脾胃虚寒的人群不宜过多食用。
　　（小 晴）