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冰淇淋与雪糕

究竟咋区分？

天水晚报      2021年06月29日     
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　　生活中，人们常把冰淇淋、雪糕混为一谈。有人说盒装的是冰淇淋，有木棍的是雪糕；有人说口感软的是冰淇淋，硬的是雪糕。这些说法有一定道理，但不够严谨。2014年颁布的国家标准，就对这两种冷饮做出了详细区分：国标规定，冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白质含量≥2.2%；要求雪糕的脂肪含量≥1%，蛋白质含量≥0.4%，这是冰淇淋和雪糕的“及格线”。
　　国家标准中提到雪糕的感官特征之一是“冻结坚实，细腻滑润”，而对冰淇淋的要求则没有冻结坚实”。因冰淇淋对脂肪含量要求更高，如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上，因此口感滑润的特征会更突出。此外制作工艺中，冰淇淋的膨化率比较高，硬度较低，非常软，一般都用盒子、小碗或甜筒包装。而雪糕的含水量更高，膨化率较低，硬度高，一般会附着在木棍上。
　　同时，一般产品包装上都会标注冰淇淋或雪糕，且产品执行标准也有所不同，执行《GB/T31114》标准的是冰淇淋，执行《GB/T31119》标准的是雪糕。
　　(康 朴)