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消费
天水晚报
2021年7月8日 星期四
责任编辑：苏中豹　编辑：甄 娜
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　　说起餐饮，许多人首先会想起火锅，去年，受新冠肺炎疫情影响，火锅食材超市成为餐饮业的宠儿。据全国餐饮协会的数据统计，2020年，火锅食材超市门店从2018年的1000家店上升到了近5万家店，就连海底捞等品牌也都入局开起了食材超市。我市也不例外，去年，市内一些繁华路段，新开业的火锅食材超市层出不穷且各家生意都不错。然而，时隔一年，生意兴隆的火锅食材超市的日子有点不好过了，对此，记者进行了相关调查采访。
□新天水·天水晚报记者 甄娜
要啥有啥 各显神通
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　　去年，在秦州区光明巷就开了5家火锅食材超市，6月8日，记者再次来到光明巷，原先的5家火锅食材超市仅剩有2家，其中一家火锅食材店也不再是去年只以火锅食材销售为主，反而增加了生鲜、茶饮、冰激凌等非火锅食材商品，当记者询问这店的经营者卢有亮时，他颇为无奈地告诉记者：“当初选择经营火锅食材超市，是因为疫情之后的趋势，这是行业的一个新模式，对于传统的火锅行业来说，是一次创新也是一次开拓，初期，我确实也吃了不少红利，一天的业绩能卖到100多单，但随着堂食火锅逐渐恢复营业，火锅食材超市的业绩逐渐下滑，我也发现一些同行已经悄然退市了，而我想着多增加一些种类保住生意，不过，如果今年店里的业绩再下滑，我也只能考虑改行了。”
　　“今年我新增加了许多生鲜类的商品，不过，虽然卖得还行，但损耗率远高于袋装食品，所以，借着夏季，我又增加了烧烤类食材和工具，努力看吧，如果生意依旧下滑，也只能关门了。”在秦州区罗玉小区经营一家品牌火锅食材超市的刘鑫对记者说，“我所代理的这家品牌火锅食材超市总公司从去年年底至今一直在不断尝新，今年，总公司的总监给代理商上课时表示，与最初的第一阶段火锅食材超市相比，现在的市场已经发展到了第二阶段——火锅食材+其他品类，即火锅食材+烧烤食材、火锅食材+预制品（半成品）、火锅食材+特色卤煮、火锅食材+西餐食品（蛋挞、披萨等），在客服经理的建议下，我添加了许多火锅食材+烧烤食材、火锅食材+西餐食品（蛋挞、披萨等）商品，希望能在一定程度上提升店里每天的营业额。”
　　据记者了解，除了火锅和烧烤食材外，我市有的火锅食材店开始销售起了自热火锅、自热米饭、螺蛳粉等，有的则推出速冻火锅料制品、预制菜肴等，有的更是增加了现捞卤味熟食、茶饮、冰淇淋等产品，总之，诸多的火锅食材超市如今不再局限在火锅食材品类上，都在尝试扩充和添加销售品种，有的跨度小一点，有的跨界比较大，有人开玩笑说：“现在的火锅食材超市越来越跟‘火锅’关系不大了。”

　　采访中，我市的多位火锅食材超市经营者在分析业绩下滑的原因时普遍表示，除了新冠肺炎过去火锅堂食恢复的影响外，火锅食材超市生意难做的主要原因还是竞争的日益加剧。
　　一方面，由于餐饮行业的增多，火锅店的竞争越来越激烈，堂食火锅的人均消费现在都保持在50元左右，而火锅食材超市给出的性价比明显不占优势。同时，火锅食材超市只提供食材，顾客买回去需要自己加工才能吃，而选择在火锅食材超市消费的人群多是年轻人，年老消费者即使在家吃火锅，也多会选择去菜市场买食材。目前，火锅食材与在价格上与堂食火锅差不了太多，很多年轻消费者为了方便，宁愿去吃堂食，也不愿再买食材回家自己加工。
　　另一方面，去年是火锅食材超市爆发的元年，火锅食材超市业态迅速崛起，锅圈、九品锅、川鼎汇、懒熊火锅、火锅物语等专业火锅食材烧烤不断融资，海底捞、蜀大侠也成立了火锅食材店，三全、安井等食品公司的火锅食材品牌也开了起来，包括蒙牛、国美这种跟火锅食材不搭界的企业，也介入了火锅食材领域。不管是外卖小店、传统火锅店还是零售企业，各类玩家都在加速入局，火锅食材外送也成了火锅行业中最受关注的细分市场。可是，就因为火锅食材超市太火爆，在一路飙升到高点后，今年的火锅食材超市市场已经变得越来越拥挤，竞争也进入到了白热化。有行内人表示，目前全国布局火锅食材的企业大概有1000多家，规模大小不一，火锅食材这个赛道现在已经不是“蓝海”，而是“紫海”了。
　　对于我市而言，火锅食材超市品牌与品牌之间的竞争也十分激烈。在秦州区红山路经营一家火锅食材超市的店主刘亮表示，他前年年底开始经营火锅食材超市，那时只有他一家，而之所以会代理这个火锅食材品牌也是得到了总部不会在50公里内再开第二家店的保证，可他代理的品牌不开第二家，其他品牌火锅食材超市层出不穷，且种类、价格都十分具有优势，生意不好，总店给予的压力也很大，尤其现在许多大型商超、社区菜市场、线上线下渠道都想在火锅食材这个领域分杯羹，竞争进入白热化。随着业绩的持续下滑，没办法，今年他只能将品牌火锅食材超市改做餐饮店了。
　　可以说，火锅食材超市是接棒社区店的新零售业态，特别是新冠肺炎期间，受“懒人经济”和“宅经济”的影响非常大，而今，餐饮行业回归正常，天时地利人和的条件逐渐消失，取而代之的是堂食火锅的恢复和发展，对火锅食材超市来说，这确实是一个不小的冲击。不过，面对日益加大的竞争和压力，许多火锅食材超市都在增加高频刚需的产品，以此满足或弥补不同季节、不同时间段的不足或短板。有竞争才会有发展，相信随着市场的不断变化，火锅食材超市也会带给消费者别样的风景。
竞争加大 亟需“破圈”
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