返回 2021年07月13日

　　□薛雨青

　　家乡清水面食颇多，但做起来最简单、吃起来最过瘾，价廉物美经济实惠，最受人们欢迎的还数浆水面。
　　浆水面是以浆水汤汁做的一种面条，是陕甘地区传统特色小吃，广泛流传于陕西、甘肃一带。相传，浆水面的取名是由汉高祖刘邦与丞相萧何在汉中所起。
　　清水浆水面，是清水城乡家家户户最普便的一种面食，做起来十分简单。以小麦面粉为主要材料，将带些许酸菜的浆水用胡麻油炝过，盛到盆里，用开水调好酸度，等煮好面条后盛入瓷碗中，配以胡麻油炝的辣椒丝、大蒜、小葱等佐料，再调入适量食盐、放上韭菜、辣椒油，一碗清香四溢、热气腾腾、消暑解渴的浆水面就呈现在食客面前了。
　　浆水面是清水人的家常便饭，偶尔在乡间宴席结束时，主家会作为酬谢总管干盘几十人的最后一餐饭，或在酒店宴席的大鱼大肉后作为主食来吃。家乡父老吃上一天酒席，总觉得不踏实，肚里似乎少了什么，胃里空荡荡闹得慌。当一大瓷碗热气腾腾的浆水面放到面前时，酸辣清香的味儿立刻勾起了人们的食欲，绿油油的韭菜、红艳艳的辣椒楚楚动人，口里顿觉唾液浸润，捏住筷子“吸溜吸溜”美美地吃起来。惬意随心，开怀大嚼，吃得额头串串汗珠，浑身热汗直流。那种旁若无人的吃相，常令初到清水的外地人瞪眼咂舌、惊叹不已。
　　浆水具有消暑、排毒、开胃的作用，所以一到热浪滚滚、烈日炎炎的夏季，人们的生活中就一天也离不开浆水面条了。当玄黄鸟“旋黄旋割”的叫声响彻山川、毒辣辣的日头烤得人浑身冒汗、黄澄澄的麦穗一大片一大片的时候，在清水便是一年中浆水面需求量最大、吃得次数最多的时候。城里城外，大人小孩，几乎天天离不开它。从屲上劳作归来的农人，顾不得洗一把脸，便迫不及待地端起一碗浆水面条吃起来；赶集的大爷大娘一路口渴腿软回到家来，口干舌燥中一口气吃下去的也是那碗浆水面；在外打工的姑娘小伙，一路风尘仆仆劳顿不堪，但一下火车，在馆子里叫上一碗浆水面，立刻就生龙活虎起来。汤面上飘着小葱花、韭菜、油泼辣子，酸汤清香扑鼻，惹得路人也忍不住多瞅一眼，唾沫在喉咙里多咽上几回。
　　清水浆水面，是土生土长的清水人一年四季、一日三餐必不可少的面食。清水人三日无肉不嘴馋，一日无浆水面不进食，一顿不吃浆水面嘴里就寡淡得很。不管走遍大江南北，吃遍生猛海鲜，都会怀念一碗令人牵肠挂肚、魂牵梦绕的浆水面。
　　沧海桑田，岁月如歌。过去，这种乡野山间平常百姓家登不了大雅之堂的面食，如今已成豪华酒店里必备的美食。每有外地客人来清水，我总要招待他们来一大碗浆水面尝尝。浆水面的魅力也是清水的魅力，它和清水悠久的历史文化血脉相连，浆水面在，故乡就在，凡是有浆水面的地方，便是故乡……
根
香