返回 2021年07月16日

　　□袁传宝

夜读手记
　　中国饮食历史悠久，源远流长，已然形成一种视野广阔、层深厚次、角度众多、品位高雅的文化。中华民族在五千多年的生产生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健、饮食审美等方面，积累创造了丰富的饮食文化。
　　食趣者，饮食之趣味也。在这方面，当代著名散文家、戏剧家汪曾祺先生可谓当之无愧，拔得头筹。
　　作为美食家，汪曾祺写过很多谈吃的文章，汇集于散文集《人间至味》。《人间至味》可谓是一部专门记载各地美味佳肴的著作。
　　展开《人间至味》这本书，一道道饕餮盛宴当前，怎能不惹人口味，增添食趣，急欲大快朵颐一番？面对色香味形俱全、酸甜辣咸调和的美味佳肴，谁人不垂涎三尺、跃跃欲试？单以家常菜“胡萝卜西兰花炒肉片”为例，足以令人艳羡不已的了。碧绿的西蓝花、鹅黄的胡萝卜、火红的辣椒，红白相间的精瘦肉，色彩鲜艳；蘑菇似的西兰花，圆圆的胡萝卜，扁圆的辣椒，细长的肉丝，形状各异；大火爆炒，各色佐料，未尝其味，已觉芳香。待明媚如画、热气腾腾的蔬菜端上，各自鼓动腮颊，大吃大嚼，岂不快意。
　　汪老的笔下，食物丰富，味道鲜美，无论是家乡高邮的炒米、焦屑、鸭蛋、咸菜茨菇汤，还是昆明的汽锅鸡、牛舌、干巴菌、米线和饵块，随手拈来，引人口味，清新自然、质朴日常的文字里，流淌着一腔化不开的浓情。
　　在《人间至味》中，汪老如数家珍地谈到地方风味、家常小菜、民间特色美食等，无论是谈萝卜、豆腐、栗子，还是谈韭菜花、手把肉、故乡的元宵，在他的精彩绝伦、庄谐相间的描述下，所有吃过的、没有吃过的食物，全都是美食，它们从厨灶腾起，乘空而来，携着香味，呼之在前。于是，你眼中的文字化作盘盘佳肴、碟碟盛馔，让你口舌生津，似乎所有的文字都在摇曳多姿、美目流盼。
　　汪曾祺谈美食，字里行间，语言风趣，幽默诙谐。读着读着，你会快乐地笑出声来。读其文，如睹其人，好一个可爱的老头。这哪里是在谈吃，文中分明流淌着汩汩的时光、温馨的回忆，蕴涵一种从容、一种风轻云淡的人生感悟融入其中，耐人寻味。
　　有人说汪曾祺身兼二美：美文家、美食家；汪老自己也说：写字、画画、做饭是“业余爱好”。
　　青年时的汪曾祺曾在昆明读书，对生活中极为普通的小饭铺里的小炒豆腐，他却能细致入微地研究，精耕细作地琢磨。汪老说：“小炒豆腐，猪肉末，肥瘦，豆腐捏碎，同炒，加酱油，起锅时下葱花。这道菜便宜，实惠，好吃。不加酱油而用盐，与番茄同炒，即为番茄炒豆腐。番茄须烫过，撕去皮，炒至成酱，番茄汁渗入豆腐，乃佳。”
　　对于家乡高邮特产的鸭蛋，汪老是情有独钟、难以忘怀，对其大加赞美，说它“特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。”对于鸭蛋的吃法，汪老也研究颇深，“如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破‘空头’用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱──红油就冒出来了。”文中的动词运用精准独到、生动传神。“敲”“挖”“扎”“冒”，用词贴切有趣，特别是拟声词“吱”字，栩栩如生，写出了筷子头一扎下去，红油即刻冒出来时的那种动感以及吃鸭蛋时的那种快感，情形描写的绘声绘色、生动形象，逼真地写出了事物的特色韵味。读完后无不使人生发一种想吃的冲动。
　　“肚子饿着的时候不要读汪曾祺的散文。”此言不虚。汪老的散文，就是一部各种小吃美食的记录史，他的笔下，食物之趣，是食物味，是人情味，也是文化味，更是中国味。
　　食趣者，饮食之趣味也。中国的食趣，南国北疆，东海西岭，纵横一万里，上下五千年。从乡间到城市，从宫廷到街巷，从大菜到小吃，从山珍到家常，食物中有酸甜苦辣，食趣中显人生百态。
　　读《人间至味》，脑中油然而生“人间至味显真淳”的诗句。
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