碧色如翡翠 香糯似蜜瓜
完美的绿豆汤如何煮出来？
天水晚报
2021年07月27日
如何让绿豆汤变绿？
?用纯净水煮，或是加一点柠檬汁或白醋，加入的量以尝不出酸味为宜，这样中和酸碱度，出来的汤很绿
?不要将绿豆冷水下锅，等水沸后再放入泡发好的绿豆
?盖上锅盖，减少汤水与空气的接触
?使用压力锅，避免用铁锅，煮的时间越短、越密封，越能保持绿色
绿豆与水的比例是多少？
?绿豆：水=1：8，小火慢慢熬制
水要一次性加足量，用小火慢慢熬制，直至完成，这样才能保证沙水不分离，汤色还绿。
如何让绿豆快速开花？
?先浸泡后冷冻
把绿豆洗净加水至刚好没过绿豆，浸泡十来分钟后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，待水烧开后放入锅中，绿豆很快就开花了。
这个原理是，绿豆浸泡后吸收水分，根据水结成冰体积变大的原理，经过冷冻把绿豆撑裂。有裂纹的绿豆遇热水后被撑开，就能很快煮开花。
?保温瓶里用开水浸泡3-4个小时
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内煮烂了。
绿豆汤口感如何更绵密？
?放一小把糯米
?烧开后焖一下再开火
绿豆和水一起下，水比绿豆多一点就可以，烧开后过一会关火，焖半个小时以上，然后再开火，加水到适当的量，再烧开后捞掉绿豆皮。
很多人煮好绿豆汤后会发现，原本碧绿可人的豆子居然煮出了红色的汤水，完全失去了消暑应有的清爽颜色。其实，绿豆汤会变红最主要的原因，是绿豆中含有多酚类物质，在碱性环境、氧气作用等因素下，发生化学反应而变成了红色。
那么问题来了：如何才能煮出又好看又好喝的绿豆汤呢？
2021/07/27
晚报十版
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