洋 芋
天水日报
作者：朱翠翠
新闻 时间:2022年11月02日 来源:天水日报
□朱翠翠
洋芋有很多名字，可以叫作土豆或马铃薯，但我们一直叫它洋芋。它的外形一点也不美观，表面有坑坑洼洼的小眼睛，有的是大腹便便的胖子，有的还不过玉米粒大。洋芋的颜色也不好看，大都呈土黄色，带着泥土。
洋芋的皮很薄，削掉皮之后，就露出了水嫩的米黄色肉儿。它的吃法很多，也是我家乡的面食中必不可少的配菜。
小时候，家里是用柴火烧饭，每次妈妈烧饭时都会在灶洞里埋几个洋芋。我就在厨房门口守着，不久就闻到了诱人的香味，这时我就迫不及待地从灶洞里扒拉洋芋，妈妈总会笑骂一声：“急啥哩”。烤熟了的洋芋外边呈黑乎乎的焦色，用小刷子先把皮上的灰刷掉，边吹边把那层黑乎乎的皮剥开，便露出了黄黄的肉。轻轻地咬下一口，哦，好烫！嫩嫩的肉被烤得刚刚好，不软也不硬，十分美味。
以前家里会生铁火炉取暖，在铁炉上烤洋芋片是冬天的一大美味。将切成薄片的洋芋片摆放在擦干净的炉面上，冰凉的洋芋片遇到火热的炉面，“刺啦”一声，就粘在上面了。等贴着炉面的一边水分烤干，变黄变焦时，再翻个面继续烤。火炉中间的一圈火力大，洋芋片总是先熟，不一会儿，整个屋子都是香味。有时为了改善口味，还会用辣椒粉、盐、鸡精自制个调料，撒在洋芋片上，给钱也不换。
上大学时，以为吃不到洋芋了，没想到学校附近的美食街有家炸洋芋块的。走在街上远远就听见“噼里啪啦”的声音，走近了看是老板新下了一锅洋芋，白白净净的洋芋块在咕嘟嘟的油锅里跳舞。老板边控制火候，边用大漏勺在油锅里有规律地搅拌，随着“噼里啪啦”声越来越小，洋芋块披上了浅黄色的外衣。接着老板熄火，边将炸好的洋芋块捞到盆里，边问：“大份小份？有没有忌口？”然后依次加入盐、辣椒粉、孜然、鸡精、蒜末、香菜末等佐料，搅拌均匀，香喷喷的洋芋块就可以装盒了。
老板的炸洋芋生意很火爆，听说他是靠着卖炸洋芋为生的。洋芋的生长不挑土地，它凭借着耐寒、耐瘠、易种、高产的特征，在很多山区得到了广泛的种植。山西有农谚：“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”，我们甘肃的俗谚更把洋芋、土豆、马铃薯戏称为家乡三宝。
明末清初时期，洋芋传入中国。虽然引入时间较晚，但其凭借易种、高产的品性，在一种作物中脱颖而出。从乾隆六年（1741年）到道光三十年（1850年），全国人口从1.4亿直线上升到4.3亿，在这短短100年多的时间里，人口增加了两倍，但同期的耕地面积却只增加了不足26%。要是没有马铃薯帮忙，无论大清皇帝们是如何天纵圣明，只怕也是难为无米之炊了。
洋芋现如今已经成为一种恋家的记忆，每次回家，妈妈必会做一道菜：煎洋芋丝。现在我闭着眼睛都能回忆起妈妈做这道菜的身影。先将洋芋削皮洗干净，用刨丝器切成丝，依次加入食盐、香油、鸡精、胡椒粉、葱花、食用油等搅拌均匀。等油热后，将拌好的洋芋丝倒入平底锅中，随着“刺啦”声响起，将洋芋丝铺平锅底。然后控制火候，等贴着锅底一面煎到焦黄色后，拿起铲子翻个面，继续煎几分钟，煎洋芋丝就大功告成了。
无论是烤洋芋，还是炸洋芋、煎洋芋丝，它已经成为我对家记忆的一部分。每当说起洋芋，总能回忆起家的温暖。
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