传承挂面老手艺 留住新年里的乡愁
天水日报
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新闻 时间:2023年01月21日 来源:天水日报
□新天水·天水日报记者 杨心雅
凌晨三点，麦积区石佛镇黄庄村手工挂面制作非遗传承人黄新勇一家便开始忙碌了。春节前后，购买手工挂面的订单格外多，生意红红火火，他们自然也干劲十足。
石佛镇黄庄村传统的实心挂面精选当地旱地优质冬小麦，采用古法工艺制作而成，因其麦香浓郁、口感筋道爽滑、耐煮不糊等特点，深受消费者的青睐，已有两百多年的历史传承。该制作工艺十分复杂，要经历和面、醒面、出面、回面、切面、扎面等20多道工序3天时间，才能制作出成品。
“出面啦！”当面条被拉成超过三米且根根分明的样子时，挂面的制作进度也就接近了尾声。黄新勇告诉记者，在后期的自然晾晒过程中，也有非常多的讲究。“一定不能吹北风，因为北风太干，很容易让挂面流失水分过快，也不能让太阳暴晒，同样会影响它的品质。”黄新勇说，“所以我们要时时刻刻盯着，不能有丝毫大意和闪失。”
黄新勇从小就在父亲的言传身教下学习制作挂面，他退伍后子承父业，将原来家中的老作坊改造成了干净卫生的加工企业，成立了天水双河食品有限责任公司，注册了以“天绣源”为品牌的三阳川黄家庄挂面。现如今，他的生意不仅初具规模，还带动了周边村民就业增收。“我的加工车间需要工人，这样也能解决一部分村民的就业问题。同时，我也帮着大家一起找销路，让我们的挂面走到更远的地方。”黄新勇说，目前黄家庄手工挂面已销售至山西、陕西、河南、江苏等地，固定合作单位已有32家。
将手工挂面继续传承和创新是黄新勇一家的新年愿望。在采访过程中，黄新勇拿出家中古老的装挂面的木盒，感慨颇深。“记忆中从我爷爷辈就有这个盒子了，它没有用一颗钉子，就是嵌套而成，到现在还这么牢固。”黄新勇笑着说，“老一辈的智慧和手艺值得我们传承下去，我们也要加以更多的思考和创新，将其发扬光大。”
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