传承匠心 “老手艺+新工艺”酿出醇醇醋香
天水日报
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新闻 时间:2025年02月24日 来源:天水日报
本报讯【新天水·天水日报通讯员邵全红 白桂梅】连日来，张家川经济开发区各企业牢牢抓住开年订单旺季，吹响了复工复产的“号角”，开足马力，忙生产、赶订单、拓销路，奋力实现第一季度“开门红”。
在张家川县万福香醋厂生产车间内一片繁忙，工人们正加班加点、开足马力加紧生产，全力满足市场对香醋日益增长的需求。
笔者走进生产车间，浓郁的醋香扑鼻而来。在固态酿醋生产区域，师傅们熟练地操作着自动翻酿机，将经过蒸煮、发酵的粮食原料进行翻酿。过去，翻酿工作全靠老师傅凭借经验手工操作，如今自动化设备不仅提高了生产效率，还确保了每一批次产品质量的稳定性。
在灌装车间，自动化灌装机高效运转。香醋发酵完成后，进入灭菌环节，经过先进的灭菌设备处理，确保产品符合食品安全标准。随后，在全封闭的罐装车间，酿造好的香醋被精准地灌装进瓶中，接着依次经过压盖机、贴标机、打码机，完成最后的包装工序。
“2024年万福香醋生产量为1000余吨，销售总额达到380万元。今年春节后，公司积极组织员工加紧生产，截至2月中旬，生产量达100余吨。预计今年全年生产量可达2000多吨。”万福香醋厂生产经理李小鹏说。
据了解，万福香醋在借鉴“中国四大名醋”生产工艺和独特配方的基础上，立足西北地区小麦、黄米、豌豆、高粱等特色杂粮种植优势，传承传统古法酿醋配方和工艺，依托现代生物工程技术和先进的生产设备，历经180多天酿造而成，具有色泽洪亮、香气悠久、酸味醇厚、回味绵长等特点。发展至今，已成为全县具有一定规模的生产加工企业。自2023年6月正式入驻张家川经济开发区后，目前公司拥有固态酿醋生产线一条，企业日产香醋可达5吨，年产量2000余吨，除了满足本地市场需求外，还远销周边地区。
随着生产的持续推进，万福香醋不仅为当地群众提供了丰富的调味品，也为地方经济发展作出了积极贡献。未来，该企业计划进一步扩大生产规模，开发更多种类的调味品，满足消费者日益多样化的需求，助力张家川县农产品精深加工产业迈向新台阶。
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