天水搅团
天水日报
作者：
新闻 时间:2025年08月30日 来源:天水日报
天水搅团，出自皇天后土。“搅团馓饭，老汉娃娃的好饭！”
好饭搅团有苞谷面做的，有荞面做的，有洋芋做的，有小米面做的，也有扁豆面做的。天水的好饭搅团一般选用苞谷面，一般有甜汤和酸汤两种吃法。甜汤用胡麻油外加洋芋丝、韭菜、红葱炝出的汤汁；酸汤是用胡麻油、浆水、韭菜炝出的汤汁。在天水，以前要看谁家的家道好，看看搅团的软硬程度就知道了。
做搅团与做馓饭的食材与过程差不多。搅团与馓饭不同之处就是搅团稍稠。搅团做好后，舀进盘中，在碗中盛上清汤臊子，调入油泼辣子、蒜水、盐等佐料，再把搅团夹入碗中，用筷子把搅团夹成小块。搅团在清汤臊子中浸泡入味再食，别有滋味。也有在碗中盛上清汤臊子后，把搅团直接从锅中舀入碗中再吃的。
清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种。浆水汤清，汤多，菜香。素菜的配料有豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁、木耳、海带、菠菜等。荤菜会加入大肉或羊肉。如是荞面搅团，配羊肉臊子味道更佳。
搅团鲜香，滑溜爽口。吃搅团四季皆宜。我见到过天水的一个搅团菜谱。
主料：荞麦面
辅料：泡菜、胡萝卜、洋芋、线椒、韭菜、酸菜、大葱、胡麻油、食盐、味醋、味精、油泼辣椒各适量。
制法：
1、将泡菜、胡萝卜、洋芋、线椒洗净，均切成丝。锅置火上放胡麻油少许烧热炒菜；
2、锅里放开水，用手均匀撒入荞面，边撒边搅，略稠，熟透盛入大盘内；
3、碗里盛小菜、食盐、味醋、油泼辣椒，加入面团即成。
下乡入户时，见一位女主人拿粗长筷子馓荞面搅团。她说，吃荞面对糖尿病人好。她是1964年出生的人，她的老伴患有帕金森病。他们的儿子是一名律师，他们的女儿已经出嫁了。看她做搅团用的粗长筷子，知道她做的搅团，是传统的荞面搅团。她的那锅菜，是用白菜、萝卜、洋芋、青菜、西红柿做成的。我看着她做搅团，想起母亲给父亲过生日，做的也是醋搅团。母亲用苞谷面做的搅团黄灿灿的，汤菜里的红萝卜红彤彤的……
一个人的光阴，其实就是在饮食里周而复始、慢慢消磨的光阴。
邻村有个占锋婆，做搅团，是一绝。
她做搅团，用三样面：荞面、白面（小麦面）、高粱面（邻村人叫菽菽面）。三样面用量都差不多。她用柴火烧好山泉水，用三样面馓馓饭。慢火烧，慢火馇。馇多长时间？二尺锅的馓饭，差不多馇一个多小时。
慢煮光阴岁月长。馇馓饭，比的是火候，比的是时间。
火候，会让三种面不温不火地慢慢融合在一起。你中有我，我中有你，最后，你不是你，我也不是我。时间，会让荞麦、小麦、高粱三种面有机融合得更加紧密，让一种成分裂变，接受另一种成分的掺和，再接受另一种成分的掺和，形成一种全新的成分。
最后，一种全新的、属于占锋婆的搅团诞生了。
占锋婆的搅团诞生之前，占锋婆一边掌握火候慢慢加火，一边清洗红柳木大案板。
案板洗好，晾干，馓饭馇好，用木马勺舀出馓饭，摊在案板上，刮平，成一寸高。棕红色的馓饭在案板上弥漫着袅袅的生活热气。
热气腾腾中，占锋婆铲出锅里的呱呱，将锅洗了，加水，大火烧至快开时，放入切好的洋芋条，煮熟，捞出，待用。
接下来炝浆水。浆水中放入煮好的洋芋条，芫荽。
从案板上切出适量的馓饭，置入碗中，加入浆水，开吃。
属于占锋婆的搅团，一个字：好。两个字：好吃。四个字：太好吃了。
占锋婆的搅团，是一种悠远、美味的记忆。可口，是重要的。
荞面、白面、高粱面三种面的搅团，是药食。
古医书中说，荞麦能降气宽肠，消积去秽，凡白带、白浊、泄痢、痘疮溃烂……气盛湿热等症，是其所宜。
我隐隐记得，小时候，我身上有一处不舒服（忘了原因），母亲用荞面和了一个面饼，敷在了上面，我慢慢舒服了。
还有，荞面可以促进新陈代谢，能增强血管弹性、韧性和致密性，又有保护血管的作用。还能降血脂，低血脂和胆固醇，软化血管，保护视力，预防心脑血管出血，扩张冠状动脉并增加其血流量等。
高粱呢？
高粱面中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘，改善消化不良等问题。也能促进胰岛素的分泌，降低血糖水平，还能增强免疫力。可邻村上了年龄的人说，那时粮食紧张，高粱面吃多了，肠内燥热、干结。上一次厕所，脸都憋红了。
小麦面呢？这北方的主食功用自不必说，至于药用，清代《冯氏锦囊秘录》言：凡入药以北来者为胜，北方霜雪多，地气浓热性减，故北人以之代饭，而不患者，以人所处地势高燥，已无湿热熏蒸之毒，面性又复温平，故能浓肠胃强气力，补诸虚助五脏，真功不减稻粟也。
如此大医在日常饮食里，大医在民间！
李季在《王贵与李香香》里说：“三十三颗荞麦九十九道棱。”
陆游说：“城南城北如铺雪，原野家家种荞麦。霜晴收敛少在家，饼饵今冬不忧窄。”
荞麦尤好。只是，年轻不知老之味。只是知其味时，原野里的荞麦花少了。偶有荞面搅团，只开记忆之花。
时光易逝。正当我恍惚之时，竟然有搅团醇香盈鼻，其实是时光之味矣。
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