清水扁食：
晨食里的烟火至味
天水日报
作者：扁食 与遍食
新闻 时间:2026年04月04日 来源:天水日报
一开二卷韭芽葱，皮似梯形腹内空。
锅中翻身捞到碗，三钱臊子辣椒红。
狼吞虎咽进囊底，难解乡愁万里风。
清水美食誉陇上，一箪扁食小乾坤。
清水扁食作为当地人早餐中最受青睐的小吃，选料考究，烹饪过程精细，入口滑爽，风味独特，通常分为荤扁食和素扁食两种。荤扁食的烹制分炒、包、煮、调四个过程：炒，指的是炒肉臊子。取上好的五花肉，先切成一厘米厚的长条，再切成肉丁，然后配以盐、醋、酱油、料酒等调料腌制片刻，再用慢火炒制，火候要掌握得当，过大则易糊，过小则无色；包扁食，是先将机压或手擀的面切成大小合适的梯形面片，取一沓面片放在手掌上，抓少许韭菜末，一折、一挑、一弯、一捏，变魔术般包成了耳朵状的扁食；煮扁食也很讲究，要煮得恰到好处，一般滚过两水便可出锅；调，指的是将盛在碗里的扁食浇上精心炒制的臊子，放些许葱花，调上油泼辣子、醋、盐，一碗色、香、味俱佳的清水荤扁食便呈现在面前。与荤扁食相比，素扁食讲究清淡味鲜，以芹菜、萝卜、豆腐、韭菜等为馅，捞入碗中配以豆芽、菠菜等，浇上一勺纯胡麻油，调上辣椒、醋、盐即可食用。
来到清水扁食店，除了品尝正宗的清水扁食外，还可以尝试一些创新菜品，如加入时令蔬菜的扁食，口感更加丰富。此外，店家还会提供一些搭配扁食的小菜，如酸辣黄瓜、蒜泥花生等，让人们在品尝美食的同时，享受到更多元化的口感。
“扁食”与“遍食”谐音，寄托着人们对美好生活的期盼。因此，逢年过节吃扁食，已成为清水人的生活习惯。 （文宣）
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