舌尖上的清水——
麻腐角角
天水日报
作者：
新闻 时间:2026年06月13日 来源:天水日报
清水麻腐角角原材料取自本地秦亭镇、山门镇盛产的麻子籽，经过复杂的工艺，提炼麻子籽的精华部分，加工成麻腐，才得以制作麻腐角角。麻腐不仅口感细腻，而且富含亚麻酸等营养成分，对调节血糖、血脂有着不错的食疗效果。
每当春夏之交，当地群众便早早着手制作麻腐。先将麻子籽浸泡一晚，次日洗净泡好的麻子籽，用传统石臼捣碎（这种处理方式可以完好保留麻子内部的营养成分和独特风味）。接下来用细筛滤去杂质，制成麻子浆。将处理好的麻子浆放入蒸笼，大火蒸煮四十分钟。蒸好后再沥去多余水分，余下便是如豆腐般软嫩的麻腐。
麻腐角角馅料可随个人喜好调配，可加豆腐丁，亦可配熟萝卜丝；无论选用哪种辅料，均少不了葱花提香。主料和辅料拌匀后，添入五香粉、食盐、味精等调味料，充分搅匀，令馅料味道浓郁独特。馅料备好，从发好的面团上揪取大小适中的面剂子，在案板上搓成长条，用刀切成均等面块，再以擀面杖擀成圆面皮。面皮包入适量馅料，对折收口捏紧，一只麻腐角角生坯即制作完毕。随后平底锅刷油，下入麻腐角角生坯，中小火慢煎至两面金黄。煎好的麻腐角角表皮酥脆，内馅香软嫩滑。每咬一口，麻子清香沁人心脾，独特风味令人回味无穷。
（文宣）
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