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地方应用型高校食品科学与工程专业教学改革与优化升级新路径
天水日报
作者：李作美
新闻 时间:2026年08月04日 来源:天水日报
李作美
随着食品行业朝着健康化、智能化、多元化方向发展，行业企业对食品科学与工程专业人才能力和素质的要求越来越高。传统教学理念、模式和方法，无法契合人工智能时代培养高素质复合应用型人才的实际需求。所以，地方应用型高校要重视课程建设和教学实践的不足，探索专业优化升级路径，提高教学质量、达成育人目标。
一、食品科学与工程专业建设现状与制约因素
近年来地方应用型高校食品科学与工程专业的建设呈现良好态势，在课程体系、教学方法和育人模式等方面均取得了一定的发展成果，如：实践类课程比例增加、信息化教学手段广泛应用、校企合作育人项目增多等。这表明，随着我国食品产业的蓬勃发展，地方应用型高校能够以市场实际需求为指引，锚定人才培养核心目标，稳步推动专业育人水平提升。但整体育人效果仍有待提升，主要制约因素有三：一是课程体系滞后。与食品新技术相关的专业课程更新不及时，先进性与时代感不足，学生难以接触前沿知识与科技，能力素养与行业一流人才标准存在差距。二是教学方法偏向传统。大数据分析、虚拟现实、人工智能等前沿技术，以及混合式教学、翻转课堂、探究式学习等高阶方法在实际课堂中的占比依然偏低，教学方法仍以教师讲授为主，学生处于被动接受状态，学习兴趣、主动性及问题意识难以被有效激发，创新思维与实践能力的培养受到限制。三是校企协同不深。企业参与专业建设和人才培养程度有限，企业导师深度参与课程教学、实践指导和人才评价等比例偏低，学生能够参与真实项目、技术研发的机会不足，尚未形成稳定、持续且双向互利互惠的协同育人机制。
二、优化食品科学与工程专业升级的基本思路
在“新工科”背景下，地方应用型高校食品科学与工程专业要明确自身专业定位与特色，依据食品行业的发展趋向、企业岗位的需求状况，整合校企资源，对培养目标和课程内容进行动态调整，深入推进产教融合、校企协同合作，通过“订单式培养”“现代学徒制”和“科创孵化培育”等多样化模式，把企业标准融入教学过程中，达成从“供给导向”向“需求导向”的转变。
三、具体优化路径
（一）更新教学理念，强化育人导向
一方面深挖专业课程中的思政元素。教师可以结合生活中常见微生物问题的案例或近期食品安全领域热议的微生物事件，引导学生对案例进行剖析，思考微生物与食品安全、身体健康的关系，分析如何利用有益的微生物造福于人类，探讨运用专业知识防范有害微生物感染性疾病的重要性和社会价值，以此实现课程思政。
另一方面强化创新能力培养。教师可以把生产实习分成“基础理论”“课程实施”“课程提高”三个阶段，引导学生围绕实习的项目自主查阅文献资料，思考食品生产工艺管控、新品研发方案设计等核心问题，独立完成产品试制与实习报告撰写，全方位锤炼学生创新实践能力。
（二）改革课程体系，提升教学实效
优化课程设置。整合食品加工技术、工艺设计、安全控制、营养调控等内容，开设《食品工程原理》《食品化学》《食品微生物学》等10门核心必修课和3门非核心必修课。与此同时，依据地方产业特色开设特色课程，以达成差异化培养。
创新教学方法。引入项目式教学法，以真实项目驱动学生自主查阅文献、讨论方案、探究实践，进而培养学生知识应用与创新方面的能力。还可以推行线上线下混合式教学，课前推送相关资源并鼓励学生自主学习，课中借助虚拟仿真实验室、网络双师课堂，课后发布测试与拓展任务，提高教学效率。
（三）改进教评机制，健全评价体系
教学评价在教学过程中发挥着诊断、激励、启发、指导的重要作用。应建立开放型评价体系：引进企业评价，从专业知识应用、创新能力、产业需求契合度等方面进行考核；同时，引入学生自我评价、同行互评等，形成多元评价格局。这既有助于教师优化教学策略，也能提升学生对评价结果的认同感，增强评价的科学性和有效性。
（四）创新育人模式，深化产教融合
积极推行“产教融合”育人模式，把生产跟教学巧妙融合起来，让理论学习与实践训练达成协调统一，促使学校和企业实现紧密联系。具体的形式有：企业中的骨干走进课堂，参与课程模式的建设工作并担任兼职教师，高校组织学生前往合作企业进行顶岗实习，达成“真学、真做、真提高”的效果，校企联合创建产学实践中心、实验室，进行“产学研”相关的教学活动。
结语
面向食品产业转型升级、地方经济发展的需求，地方高校食品科学与工程专业要把教学理念更新、课程模式改革、教评机制改进、育人模式创新当作重点方向，促使专业建设能够精准对接产业需求，真正提高人才培养质量，从而为地方食品产业发展给予更坚实的人才支持。
【作者系蚌埠学院食品与生物工程学院副教授；本文系2021年安徽省质量工程项目《食品科学与工程专业改造提升项目》（项目编号：2021zygzts034）、2025年安徽省质量工程项目《食品科学与工程专业质量提升与改造项目》（项目编号：2025zytsai094）研究成果】
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