天水面鱼：
伏天一碗清凉滋味
天水日报
作者：
新闻 时间:2026年08月08日 来源:天水日报
□天水融媒记者 洪波
在天水，炎炎夏日里，似乎鲜少有美食能比得上一碗滑嫩清醇的“鱼”所带来的最地道的消暑滋味。
这“鱼”不在河里，却在碗里。它既没有鳞，也不会吐泡，只是通身晶莹滑润地静卧于青花碗中，周遭是澄澈的浆水，间或浮着些许油泼辣子，还有翡翠般的韭苔，红得热烈，绿得清寡。
这便是天水极具代表性的传统夏季消暑美食——天水面鱼。入口的“鱼”顺舌尖在上颚轻轻一碰，便由喉咙滑入腹中，仿佛鱼儿从指缝间溜走。当地人索性唤其“锅鲰”、漏鱼、面鱼，倒也直白且生动，毕竟形似确占了七八分。
制作面鱼，无疑是要有些耐心的。说是“鱼”，其实传统做法多选用寻常的玉米面或淀粉。粗粮制作总会带着些朴拙的脾性，首先要将灶膛里的火烧旺，再给大铁锅内添满足够的水，待水花翻滚之际，一手端着面盆，一手抄着长柄木勺，细细地往沸水里撒面，那面一落入沸水中，就像细雪入潭，瞬间便没了踪影。其间，勺子是不能停的，要顺着一个方向不停搅动，眼看着稀糊渐稠，起了泡，咕嘟咕嘟地冒着热气，面香便就此四散开来。
搅的是浓稠的面糊，漏的才是“鱼”。
要说真正显功夫的是在最后一道关口。搅好的热面糊沉甸甸地被舀进特制的、底部类似马蜂窝般布满均匀圆孔的漏勺里，执漏勺者必须一手将其举高悬于盛满凉水的瓦盆上方，另一只手握着勺子在装有热面糊的漏勺内搅动。此时，浓稠的热面糊经漏勺孔被挤出来，一截一截地滴入凉水，起初如断线的珠子，入了水便拉长并瞬间凝成一尾尾两头尖中间鼓的“小鱼”，它们在凉水里倏地定住身形，三五成群地簇拥一处，有的沉底，有的半浮，安安静静地，像在潭底休憩。待换过三遍水，“鱼儿”就彻底醒了，每一尾都透着清亮的光。正是这种独特的制作工艺，赋予了天水面鱼滑嫩清醇的绝佳口感。
天水人吃面鱼，通常有两种经典搭配：一种是浇上本地特有的、用芹菜、苦苣等制作发酵而成的酸香浆水，清凉解腻，最适合暑热难耐时提振食欲；另一种是配以由土豆丁、豆腐丁、豆角段、西红柿等炒制而成的浓香臊子，则增添几分醇厚丰腴。无论哪种吃法，将凉爽的面鱼从水里捞出，沥得半干盛入碗内，再浇上浆水或臊子，一勺入口，面鱼顺势由喉咙滑下，暑气便也跟着散了。
曾几何时，夏日里制作面鱼可谓是邻里间的盛事。不论哪家灶上飘出面香，大伙便会端了碗凑过去，围坐一起你一碗我一碗地分了吃。据老一辈人讲，这种美食也是以前粮食缺乏时“粗粮细做”的智慧之举，一把玉米面，亦可翻出花样来果腹。现如今，滑嫩清醇的天水面鱼，更成为天水人消夏最念想的一口清凉。
品尝面鱼，要说最地道的还是得在庭院里吃。暑气蒸腾的午后，树叶间筛下斑驳的光影，蝉声一阵紧似一阵。一碗面鱼端上桌，先用勺子或筷子轻轻拨开上面的油泼辣子，待搅匀了，连汤带“鱼”送入口中。面鱼在舌尖上溜冰似的滑，牙齿几乎无需用力，只轻轻一抿就化。一碗下去，暑气顿时消了大半，浑身凉爽舒坦。此时，再听那蝉声，竟也觉得有些悠远了。常言道：“面鱼养人，不养懒人。”费工费力制作而成的面鱼，由原本寻常的粮食，经过水与火的历练，最终蜕变为这副玲珑模样，似乎在教人们懂得——再粗糙的日子，也能漏出些细腻的光景来。
现如今，行走于盛夏时节天水的街头巷尾，抑或是遍布各处的大小餐馆，总少不了天水面鱼的身影。每当外地游客端着一碗面鱼，感慨“好像鱼啊”时，本地人却只是默默坐着，一勺一勺不紧不慢地品尝着美食，偶尔抬头看一眼树荫里漏下的日头，神情就像在听着一段旧书。
那些或白、或黄的面鱼，则安静地卧在碗里，明知再也无法游回锅里去了，却还是保持着游的姿态。或许它们记得，在夏日的某一天里，自个儿曾是怎样快活地从漏勺里跃入一盆清凉的等待里。
放大
缩小
默认