“盐”多必失！低盐食品，你的重口味答应吗？
天水晚报
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新闻 时间:2021年01月26日 来源:天水晚报
你的“盐值”高吗？
要问在疫情中火爆出圈的食物，螺蛳粉肯定算一个，咸鲜腥辣的重口味让不少人欲罢不能。螺蛳粉走红的原因有很多，从食物味道来看也有一定的科学依据。有研究发现，咸味有助于抵御焦虑和悲观情绪，所以很多人因焦虑没有胃口的时候，喜欢吃点咸的东西来刺激味蕾。
除了螺蛳粉，辣条、臭豆腐、无骨凤爪、卤味冷吃等红极一时的食品都具有这种重口味的特点。而重口味食品的打造，最离不开的调料就是盐。
都说食盐是“百味之首”，但并不意味着“盐值”越高越好。盐摄入过量会加重肾脏负担，还会引发肥胖和高血压等一系列疾病。而我们很多人恰恰是非常“不差盐”。《中国居民膳食指南》建议，成年人每天吃盐的量控制在6g以内。但据调查，2012年中国18岁及以上居民人均每日盐的摄入量估计在12g左右，远远超过推荐值。
为此，国家卫生健康委员会启动了“三减三健”专项行动，其中“三减”指的就是减盐、减油、减糖。
减油减糖的概念已经逐渐深入人心，几乎人人都知道油炸食品要少吃。但在减盐方面，市场的发展显然不如后两者。食品市场调研机构发布的2020年健康饮食关键词就提到，除了大势所趋的低糖低脂之外，低盐也正在成为新的健康风向。
无糖容易，减盐难
“无糖”概念近年得到了空前的爆发，“0糖”“0卡”成为了食品货架上炙手可热的标签，也成为了一种备受追捧的生活方式。相比而言，“减盐”的赛道则显得空荡，线上线下都难觅其踪。
这或许是因为，盐真的太好吃了，而且真的停不下来。
“盐，对口味的影响很大。没有盐，很多食物都会很难吃，所以减盐尤其难。”科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示，大部分人对口味的追求远大于对健康的追求。
不过，你也不用怪自己太“贪嘴”。生产乐事薯片的菲多利公司首席科学家林义山也曾研究发现，人可以一两天不吃甜食，但绝对不可以一天不吃盐，“盐所引发的‘无意识进食’，也是薯片公司赚钱的秘诀之一”。
也正因如此，咸味食品牢牢把持着“舌尖上的C位”。智研咨询发布的一份报告指出，我国休闲零食增速最快的前五大品类中，休闲卤制品、膨化食品、炒货和蜜饯占据了四个席位，而它们无一例外都是“大盐田”。
减盐食品，有未来吗？
逆势而上的企业，自然也有。
最近，酱油品牌欣和六月鲜便发布了一款联名款轻酱油礼盒，品牌宣称开启“轻盐”时代，引发了不少关注。百事则推出过减盐50%系列薯片，用其他低钠的调味料搭配出多种风味，以弥补咸度降低造成口味寡淡。
中国注册营养师吴佳认为，国人的传统口味、饮食习惯问题大大影响着减盐食品的发展。“和全世界比起来，中国人吃糖是不多的，所以‘低糖’相对容易；但我们从小吃咸，突然接受‘低盐’肯定吃不惯。同时，吃盐多的危害远不如吃糖多显著，往往要多年后才能显现，难以引起人们警觉。”
“对于生产企业来说，减盐不像减糖，只要少放糖或放代糖就可以。”吴佳表示，在很多加工食品里，盐是很必要的添加剂，能起到防腐、保持持水性和嫩度等作用，比如火腿肠。如果把盐改了，可能整个配方都得改。
那么，有没有可能像代糖一样，找到一种“代盐”呢？“目前盐的替代品还是很少的，食品工业上比较常见的一个方法是用氯化钾代替氯化钠，如市场上见到的低钠盐。但钾的味道不太好，会有一点淡淡的苦味。”吴佳说。
“但无论如何，我还是认为并希望低盐食品会是未来发展的趋势。”吴佳介绍，目前世卫组织(WHO)在内的许多机构都在推进减盐，并取得了不错的效果。“我们从婴幼儿的辅食做起，先给盐做减法，就有助于从小给孩子培养相对清淡的口味。”阮光锋也建议，日常生活中一些高盐的食物可以少吃，比如咸菜、腌制食品等。“先把含盐量大的控制住，再慢慢递减，口味需要慢慢调整。” (据中国新闻网)
当你从货架上拿起一包零食，要如何判断它是否健康？能量、脂肪还是含糖量？
或许少有人关注到经常排在营养成分表最后一项的指标——钠，以及它背后所代表的盐。不过，在食品行业纷纷做起减法之时，“低盐”也慢慢走进了大家的视野。
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