你会选购豆腐吗
天水晚报
作者：氯化钙
新闻 时间:2021年04月22日 来源:天水晚报
豆腐是餐桌上的常客，麻婆豆腐、小葱拌豆腐、鱼香豆腐……不仅吃法是多种多样的，营养也是很丰富，十分受人们喜爱。那你会选购豆腐吗？心急真的吃不了“热豆腐”。
关于豆腐的传言，江湖上一直有很多说法，有说散装豆腐细菌超标的，有说吃豆腐会得结石的，小小的一块豆腐真有这么多“坑”吗？我们该怎样选购豆腐呢？
非盒装豆腐还能买吗？
散装的“裸体豆腐”卫生得不到保障，特别容易滋生微生物，买散装豆腐尽量要从正规渠道购买，所以小葱拌豆腐好吃是好吃，但食用豆腐前切记要高温加热，消毒杀菌后再放凉食用。
豆腐吃多了会得结石吗？
人体容易出现结石的部位主要在消化系统和泌尿系统，如出现胆结石和肾结石。网上传言中主要说的是豆腐吃多了得肾结石。真的是这样吗？
医学上肾结石的形成，一般是由于尿液中的盐类过饱和造成结晶析出，同时尿液中抑制结晶形成的物质减少，久而久之就形成结石。最为常见的肾结石是含钙结石，还有一些是尿酸过高引起的尿酸结石，以及细菌感染引发的感染性结石等。
哪些人吃了豆腐会有健康风险？
健康人多吃一点豆腐是没事，但对痛风、高尿酸血症和肾石病患者来说，一定程度上可以考虑限制豆腐等豆制品的摄入量。从降低风险考虑，可以选择鸡蛋、牛奶那些更为安全的食物作为蛋白质的来源。
卤水豆腐、内酯豆腐如何选择？
豆腐的加工关键在于凝固成型环节：传统的豆腐成型方式是使用盐类的凝固剂，比如用石膏（主要成分硫酸钙）或卤水（主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸镁）进行点卤成型；而现代主要用酸类凝固剂进行豆腐的成型，比如葡萄糖酸（食品工业主要用葡萄糖酸内酯）等。因此，我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求，追求营养选卤水豆腐，追求口感选内酯豆腐。
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