罐罐茶
天水晚报
作者：撰）
新闻 时间:2021年09月17日 来源:天水晚报
世界上，凡提及茶事，无不与我国联系在一起。我国是个多民族的国家，由于地理、气候以及各民族、各地区生活、风俗的不同，饮茶习俗也呈现出五花八门的景象。
天水罐罐茶的历史悠久，大概与唐、宋以来的“茶马互市”之影响有些关系。宋、明、清三代，秦州是朝廷在西北重要的“茶马互市”交易地之一，这为天水饮茶习俗的形成提供了便利的条件。
罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，经加水熬煮而成，所以煮罐罐茶又称熬罐罐茶。熬罐罐茶的茶具，表面看来简陋粗糙，实则不然。煮茶用的砂罐子，天水人称为“区区罐”(区区，即小的意思），形制古朴，高不过8厘米，口径不到4厘米，腹部微鼓，罐口有一个小流嘴，倾倒方便。罐身有一供手持的小柄，用土陶烧制而成，犹如一只微型的粗陶坛钵。用这种区区罐煮茶，不走茶味，茶香更浓。
与此相搭配的是喝茶用的茶杯，乃是一只形如酒盅大小的粗瓷杯。天水人认为，用小粗瓷杯泡茶，能保色保香，这种说法是有一定道理的。宋代审安老人撰的《茶具图赞》中，称赞小茶罐能起到“养浩然之气，发沸腾之声，以执中之能，辅成汤之德”的作用。明代冯可宾在《界茶笺》中曾谈道：“茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自酌自饮，方可得趣。”“壶小香不涣散，味不耽搁。”
以现在科学的观点来看，用金属类罐（杯子）煮茶泡茶，在加热冲泡过程中，金属物质会与茶叶中的多酚类发生氧化作用，从而产生另一种新的物质。这样，当然会使茶味“走样”了。而土陶却不然，由于土陶透气性好，散热快，不易使茶汤产生异味，因此，用土陶茶具煮茶泡茶，自然有利于保香、保色和保味。天水罐罐茶保持着古老的煮茶茗饮法，可以说是古代茗饮的活化石。
熬煮罐罐茶的方法比较简单。先把区区罐煨在炉火上，里边倒入多半罐水，待滚沸后，把水倒入小瓷茶盅内，再按喝茶者的浓淡要求，往区区罐内下入茶叶， 然后再把茶盅里的滚水回入下了茶叶的区区罐，再次温火数煮。
同时，用一根小棍，来回翻搅罐内的茶叶，所以天水人又把数罐罐茶形象地称作捣罐罐茶。捣的目的是使茶、水相融，茶汁充分浸出，茶味变得更浓，最后将煮好的茶汁倒入瓷茶盅，细细品茗。以前数罐罐茶用木材作燃料，一般用泥巴捏制的倒三足形火炉，炉子周围留三个开口。
数茶时，生上火，在锭铁皮做的圆锥形水壶（俗称M子）内装上新鲜水，置于三足上预热，砂罐煨在炉子开口处的火边熬茶。这种用土法文火熬出来的茶，更有滋味。
随着时代的进步，生活节奏的加快，罐罐茶的熬煮方法也发生了变化。现在人们普遍在小电炉子上或在煤火上熬煮罐罐茶，速度快，适应现代化快节奏的生活。
天水的罐罐茶，其品茗形式与四川茶馆有一拼。四川茶客人手一杯，各自为盏；罐罐茶品茗者共围一炉，共用一颛水，共烹一罐茶。
天水的罐罐茶礼仪以老为尊。喝罐罐茶必备的条件是工夫，天水饮者多在工余或早晚时间“捣罐罐”，工夫有的是。饮茶人之功夫更是令人咋舌，一把茶叶置于区区罐中煎煮，尤其前段茶，浓俨程度非常人所能享受。
天水罐罐茶煮的是时光，喝的是岁月，正如一茶联云：“山好好，水好好，人座一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶一杯各西东！”
（文章均摘自《天水民俗大全卷二·生活民俗》朱恩、白尚礼 撰）
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