那些吃炒面的日子
天水晚报
作者：牛永明
新闻 时间:2021年12月21日 来源:天水晚报
□牛永明
炒面起源于何时何地，最先由谁炒制，已不可考，但它对我们甘肃人来说是功不可没的。炒面在我的家乡武山龙川河畔叫熟面，在缺粮少食的年代，熟面就是我们的馒头和饼子，它陪伴着父老乡亲度过了艰苦的年月，与我们结下了深厚的情谊。
过去，家乡制作炒面的主要粮食是谷和糜，也有用燕麦的，南部山区则用青稞和大燕麦制作炒面。其中，燕麦和大燕麦熟面为上品，青稞熟面次之、谷和糜熟面为最次。制作熟面并不复杂，一般是把粮食去除杂质晒干，再用大铁锅炒熟晾凉，然后拿到磨房磨成粉即可。
与馒头和饼子相比，熟面保质期长，携带方便，是困难时期人们外出和居家的主要食物之一。在我记忆中，吃炒面是从二十世纪七十年代中期开的。当时因为生活所迫，我家搬迁至漳县草地河公社三眼泉村，借居在大队部旁边的一座大房子里。
我家吃的是青稞熟面，挖小半碗，倒上开水，用筷子搅成糊状就能吃。漳县的水硬，冬天，天还没亮人就饿了，母亲便起来拌一大碗熟面，给我们兄弟四人每人捏一个“熟面狗娃”，两三轮下来，一碗熟面就吃个精光。吃饱了，再睡一觉，天才大亮。
没有吃过燕麦熟面时，我不知它的味道。当第一次吃燕麦熟面时，我才知道，世间竟还有如此美味的东西！为此，我偷偷吃过两三次大队干部寄存在我家的半袋燕麦熟面，母亲发现后告诫我别再偷吃，否则不好向人家交代。后来，母亲把我偷吃熟面的事告诉了主人。当时我很难为情，没想到那位大叔笑着说：不就一点熟面吗，没什么大不了的。但我知道，其实母亲比我更难为情。
1979年腊月，我家从三眼泉搬回老家。农村实行家庭联产承包责任制后，我们的生活逐步改善，能吃上白面了。但由于家里吃饭的人多，干活的人少，每年下来，总缺一两个月的粮食。父母亲常为这事头疼，父亲面浅，通常是母亲出面，向亲戚朋友借粮食。这其间，大哥结婚，离婚，又结婚，让本不宽裕的日子愈加捉襟见肘。有一年，全家七口人靠喝清汤寡水的大燕麦粥、吃熟面过了四十多天，才熬到小麦收割。那还是上好的燕麦熟面，也吃得我直反酸水。
1986年，我考上了师范。同学们都是从农村来的，在家里敞开肚子吃惯了，一下转入定时定量的生活，短期内都难以适应。星期天更不好过，因为灶上没有早餐，只有午饭和晚饭，饭菜质量也不如平常好。附近没有饭馆，有钱也没处使，更何况同学们没有钱。第一学期中考后，父亲扛着一个绿色的帆布提包来看我，里面装了一袋燕麦熟面。这袋熟面我星期天吃，晚自习下了吃，同宿舍的人吃，老乡们吃，帮我们慢慢适应了定时定量的学校生活。
去年我在一篇小说上看到，陕西老乡把甘肃人叫“炒面客”。当时我心里有一种难以诉说的酸楚，如果有白面馒头，谁愿意去吃炒面呢！但再一想，那时用炒面客称呼甘肃人，也是再恰当不过的了。而且，二十世纪六七十年代，甘肃人乘着绿皮火车从陕西背回了多少粮食和面啊！这份兄弟情谊我们应该永远铭记于心。
今年春节期间看电视剧《跨过鸭绿江》，我更感受到了炒面的伟大，是炒面支撑着志愿军战士，把以美国为首的多国联军赶回三八线以南，赢得了抗美援朝的伟大胜利。就一种食物的功劳而言，在新中国的历史上，真没有哪一种食物能与炒面相比。
近年来，人们的物质生活日益丰富，吃的观念也发生了极大变化。人们不再追求吃饱，而是探究怎样才能吃得营养、吃得健康。这不，人们又开始吃炒面了。不过，现在大家吃的都是燕麦熟面和小麦熟面，有的用白糖拌了吃，有的用蜂蜜拌着吃。看着电视，喝着罐罐茶，吃着蜂蜜拌的燕麦熟面，别提多惬意了！
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