寒冬里那一抹薯香
天水晚报
作者：甘婷
新闻 时间:2021年12月21日 来源:天水晚报
□甘 婷
揭开热气腾腾的笼屉，邂逅几只丰腴的红薯。有清香气息扑鼻而来，空气中也仿佛渗进一丝丝甜。于是，迫不及待剥开薯玫瑰色的皮，橘红色的肉质闯入眼帘，小心翼翼抿一口薯肉，柔柔绵绵的触感顺着舌尖一划而过，入喉了，它们慢慢填饱我的肚肠，在胃囊里融化，暖洋洋的薯味活跃在血液里，赶走风中那丝丝凉意。
只要一瞬间，就足以让人爱上这个季节里的红薯。
超市里各种薯摆满柜台，早市街头那一筐筐沾了红土的薯更是经典的畅销货。新鲜的薯买回家怎么做都很美味，不由让人回忆起家乡人爱喝的红薯粥，那份香甜软糯早就幻化成了无数游子刻骨铭心的记忆。
过去，村庄里常吃红薯和玉米面熬成的红薯粥，口感粗糙，仅为饱腹。那年头粮食欠收，能不饿肚子已算不错，后来，大伙儿生活好转，再吃红薯粥，隐约有点“忆苦思甜”的意思。
其实，熬一锅红薯粥慢慢品味，对于孩子和老人的身体最是滋养。
早有古书《本草纲目》提到红薯性味甘，平，无毒。能补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，功同薯蓣（山药）。据现代医学证明它还含有丰富的纤维素、胡萝卜素、维生素及钾、钙、铁、铜等矿物质元素，具有减肥、健美、抗癌等多种作用。
取一把糯米，切几根红薯，加水煮粥，熬得香浓，孩子最喜欢。没了牙的老太太端碗喝粥，一小口一小口嘬，“砸吧”几下，脸上的皱纹一道道舒展开来。老太太胃口不大，却最喜欢哄着娃儿们多喝些粥，“快长高长大，吃多点！”人到中年，最喜欢看祖孙辈其乐融融的场景，有你有我还有他（她），看着看着，心里不由泛起一阵感动，眼眶就要红了。
说到熬红薯粥，还听说过一个更讲究的做法：在台湾言情小说家席绢的笔下，厨师“奉娴”精心挑选水分足、纤维短的蜜薯，去皮，配适量当季的新米，加上猪骨头高汤一起熬煮，熬到米粒开花，红薯彻底融进粥里，这才大功告成。
骨汤无需多，一点点就好，是用来“中和”红薯中残留的最后一点“涩味”。这锅粥无需调味，吃的时候却可以自由变换喜好，搭配佐餐小菜；一勺桂花糖浆是绝配；或者搭配豆腐乳半块，一小碟淋了香油的麻辣木瓜丝，在红薯的蜜味中层层掀起波澜，咸、脆、鲜几种滋味层层交织，如此搭配，粥是柔滑的、“中庸”的，它是百搭的，连最挑剔的美食家也要扶着碗连声惊叹，拜倒在厨师的脚下。
从一入秋开始，走街串巷的推车小贩，就该把烤红薯摆到最醒目之处了，一只土土的烤炉就能成就小贩的美味大业。红薯和糯玉米在其中幸福地成长、“成熟”，被木炭上的热抚慰，逐渐绽放自己最焦香甘美的一面，那会儿的风刮过来也是甜的、香的，馋人得紧。
还记得童年时，孩子们在街道上到处玩闹，追着卖烤红薯的伯伯跑了两条巷子。手里没钱，他们只好眼巴巴地跟在伯伯后面盯着、馋着，最后，伯伯无奈地掰下极其小的几块薯肉请他们品尝，孩子们终于笑了，伯伯也笑了。
那份薯香、那份温馨，终会久久地、永恒地刻在孩子们的幸福里，成为一抹乡愁。
菜
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