家常吃的山药有几种？
天水晚报
作者：（李 浩）
新闻 时间:2021年12月21日 来源:天水晚报
知
识
山药含多种营养成分，具有滋阴补阳、补脾健胃、益智健脑、提高免疫力、延缓衰老等功效，常用于治疗脾虚食少、倦怠乏力、肺虚喘咳、内热消渴等症状。
山药主要分为两大类，铁棍山药和普通山药。产自河南焦作（原怀庆府）的铁棍山药，因山药上有像铁锈一样的痕迹而得名，又称“怀山药”。铁棍山药“毛眼”大、毛刺长，外皮比普通山药颜色更深，一般长不过1米，粗不过两指，切片以后颜色瓷白，质地也比较坚硬。口感细腻，非常耐煮。
普通山药也叫菜山药。普通山药水头比较大，颗粒状也比较明显，不如铁棍山药细腻，所以普通山药常用于做菜，如木耳炒山药、莴苣炒山药等。
还有一种小白嘴山药，在河北衡水市安平县的种植历史悠久。小白嘴山药也可药食两用，其口感软糯甘甜，比铁棍山药更好吃，整体较光滑、带紫色斑点，有肉质白如玉、皮肉好剥离等特点。
（李 浩）
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