荠菜饶有味
天水晚报
作者：甘武进
新闻 时间:2022年04月27日 来源:天水晚报
□甘武进
“阳春三月三，荠菜赛仙丹，土融麦根动，荠菜连田肥。”早春的荠菜，在麦田里、在田垄上、在向阳的沟渠溪畔，小小的芽悄悄钻出地面，沐浴着春光。
小时候我常与小伙伴去挖荠菜。挖回家的荠菜被母亲择洗干净，顿时翠生生、鲜嫩嫩。放入加有少许盐的开水焯一下后，荠菜白白的根茎、鲜绿的叶子，又白又绿煞是好看。母亲用凉水再浸一会儿，此时的荠菜清香越发浓郁。母亲的烹调方法十分简单：切碎，加点盐，滴入一点麻油，拌匀，就是餐桌上最熠熠生辉的美味；剁碎后拌入肉馅，裹馄饨、包团子，那又是一种绝妙的味觉体验。多年来，在尝了很多种以荠菜为原料的菜肴后，我感到这两种做法是保持了荠菜最原始、最本真的味道。
荠菜的做法还有很多，如荠菜汤、荠菜包子、荠菜饺子等。汪曾祺先生有几篇文章都写到了凉拌荠菜：“荠菜焯过，碎切，和香干细丁同拌加姜米，浇以麻油酱醋。这道菜常抟成宝塔形，临吃推倒，拌匀。”妻曾按照先生的方法做过，只比先生多加了一道剁辣椒，倒不是创新，是按我家乡的口味，凉拌菜必加剁辣椒。确实好吃，也确实如先生所说：吃个新鲜。
我国食用荠菜的历史悠久，诗经里有“其甘如荠”之句。苏东坡赞美荠菜是天然之珍，郑板桥不仅把荠菜入了画，还留下了“三春荠菜饶有味”的诗句。最爱荠菜的，非陆游莫属，他一生写下许多和荠菜相关的诗，“手烹墙阴荠，美若乳下豚”“小著盐醯助滋味，微加姜桂发精神”“今朝盐酪尽，荠糁更宜人”“荠菜挑供饼，槐芽采作葅”……放翁毫不掩饰自己对荠菜的钟爱和赞美。
不过，荠菜在过去似也多是用来补充粮食的不足。陆游诗云：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”，说的是加荠菜做的粥，他认为不比烤乳猪差；苏东坡在黄州时，更是把荠菜、萝卜加粳米做的粥，称为“东坡羹”。诗句中是否有自嘲的意味尚且不清楚，但“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹”，也透露着将荠菜“代”为粮食帮衬着充饥的意味。
如今，荠菜又成为了餐桌上的新宠。我对其也是情有独钟——看到荠菜，就想到家乡、想到母亲，想到儿时挖荠菜的那些日子。味蕾最思乡。我忍不住跟同事聊起荠菜，他说现在吃荠菜不难，可以快递，把新鲜的荠菜洗净焯水冷却后分装到保鲜袋急冻，这样，一年到头都能吃到荠菜了。
但我觉得，荠菜最好的保鲜方式还是顺应天时。三月天里，我要找机会回趟家乡，闻一下久违的荠菜香，尝一口鲜得舌头都要掉下来的荠菜馄饨。
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