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2022年04月27日
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香椿芽莫生食
天水晚报
作者：
新闻 时间:2022年04月27日 来源:天水晚报
香椿芽无论是凉拌还是炒菜，最好都要先焯水半分钟。香椿的香气成分主要来自于不溶于水的香精油，所以焯水不会明显影响菜品的风味，还能降低其中亚硝酸盐的含量。
香椿芽含水量较高，生理代谢旺盛，呼吸作用强，所以采收和购买都宜在早晨，这时椿芽鲜嫩，不易失水萎蔫，也可避免叶片脱落与腐烂。
（孙红丽）
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