最是韭飘香
天水晚报
作者：陆漪
新闻 时间:2022年04月27日 来源:天水晚报
□陆 漪
春风吹起，在泥土里猫藏了一冬的韭芽，终于经不住暖阳的诱惑和驱使，顶着露珠悄悄破土而出了。
韭菜是最普通的蔬菜，它适应性很强，不择土壤、不选地形，田边地角只要有巴掌大的一块地，都能看到蓬勃生长的韭菜，撒下种子个把月后就能端上餐桌。韭菜的生命力很强大，不管割下的根茎是长是短，总会越割越旺，越长越粗。有经验的农户采割时，会把韭菜排列成阶梯式，一层是刚割完的茬口，一层是生长了二三指的嫩绿，还有一层是葱葱郁郁的青绿，这样合理安排，韭菜就一直都能供上。
“正月葱，二月韭。”生长在田野里的春韭是美丽的风景，走上餐桌就变成了可口的美食。“春初早韭，秋末晚菘”，春韭曾被古人赞美为味道最好的蔬菜。韭菜在厨房中属于百搭菜，相容性强，无论是肉菜、素菜还是海鲜，它都能和搭档默契配合；不管是凉拌、热炒，还是做成馅，它都能顺其自然，发挥自身优势，增加菜肴的美味，诱惑着无数人的舌尖。
记得小时候，母亲会用一双巧手做出许多花样的韭菜美食，韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆腐、韭菜盒子、韭菜饺子等。我最喜欢的还是韭菜炒鸡蛋，在烧热的油锅中倒入拌匀的蛋液，只听得一连几声“嗤嗤嗤”，那沉在锅底的蛋液就像蘑菇云一样升腾起来，待其全部凝固，再用铁铲划成块，倒入鲜嫩的春韭，加适量的盐翻炒几下便可出锅。金灿灿的鸡蛋与翠绿的韭菜相间，那股鲜香味儿弥漫开来，大快朵颐的食欲油然而生。难怪文坛老饕汪曾祺在呼伦贝尔草原体验生活时，看到黄色的小花铺满草原，绿草几乎尽数被盖在黄色的花海之下时，顿时兴起做了一首打油诗：“草原的花真好看，好像韭菜炒鸡蛋。”听得人不禁捧腹，却也可见此菜是多么的诱人。
韭菜有着很多对人身体有益的营养物质，矿物质含量丰富，同时又有十分广泛的药用价值。中医认为，韭菜有补虚、调和腑脏、解毒化瘀、补肝气、暖腰膝等多种疗效。国人食韭的历史也很悠久，《尚书》中就有“正月囿有韭”的记述，说明韭菜栽培在我国至少有三千年的历史。韭菜，因只种一次即可剪而复生，生生不息，故又名长生草、懒人菜。《说文解字》释曰：“韭，菜名，一种而久者，故谓之韭。”古人很早就有用春韭祭祀的习俗，《诗经》有“四之日其蚤，献羔祭韭”之说，《礼记》也称“庶人春荐韭”，都是说用二月初的春韭或羊羔祭祖，最为尊贵。
春韭，不但寻常百姓喜欢，历代文人墨客也是青眼有加。颠沛流离的杜甫为了招待久别重逢的故友，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。能把平淡生活过成诗的大文豪苏轼写过“蓼茸蒿笋试春盘”，也写过“青蒿黄韭试春盘”，他饶有兴致地吃着青蒿、春韭、蓼芽，发出了“人间有味是清欢”的感叹。扬州八怪之一的郑燮在《四时苦乐歌》中写道：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”他最贪恋的，莫过于剪取满园春韭做成佳肴，邀酌刚开坛的半瓮腊酒。韭菜入诗，亦能入画，潘天寿的指墨画《好友相晤图》，春雨芭蕉之下，两好友相对而坐，“剪韭共加餐”，其意蕴充满无限的情味。
春韭，是大自然的馈赠。春韭的鲜，是时令的安排，它把默默忍受严寒洗礼中蓄积的能量全部奉献给了明媚的春天，成了我们盘中的清素美味，而其中也蕴含着诸多的人生况味，真是最喜春来韭菜香！
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