母亲的馓饭
天水晚报
作者：牛永明
新闻 时间:2022年05月18日 来源:天水晚报
□牛永明
馓饭起源于何时、何地，出自何人之手，已不可考，但在我家乡的黄土高坡上，馓饭就是最受欢迎的家常饭。
一碟油泼辣椒，一碟葱腌咸菜，一碟韭菜咸菜，一盆葱花炝的酸菜是母亲做馓饭常用的配菜。因为常做馓饭，所以家家都有个馓饭杈，大拇指一样粗，长一米左右。做馓饭时，母亲常在备好菜以后叫我去帮忙。葱花炝的酸菜香混合着油泼辣椒的香气已在厨房里弥漫开来，再一看刚腌好的白绿相间的葱咸菜，就禁不住口水直流了。灶上铁锅里的水已烧开，母亲给我系上围裙，我拿着馓饭杈在锅里匀速搅动，母亲从笸箩里挖一把杂面，通过母亲的指缝被均匀地撒在锅中。直到母亲认为稀稠差不多了才停止撒面，但我的搅动没有停，母亲说，馓饭若要好，三百六十搅。搅好的饭有韧性，吃起来才口感好，柔软爽滑。等到饭七八分熟时，母亲端起一碗开水，一边沿锅边洒，一边拿小铲子将周边的面铲到锅里，然后让我继续搅。母亲说，这个环节叫破，一是为了弄破饭里的小面疙瘩，二是为了让饭熟透。这时的火宜小不宜大，有细火慢炖的意思。
馓饭熟了，把炕桌放到厅房炕上，端来盐碟、油泼辣椒碟、韭菜咸菜碟、葱咸菜碟，依次摆在桌上，再端来一大盆葱花炝酸菜放在中间，然后全家人一人一碗，围着桌子吃起来。吃馓饭是有讲究的，先往饭上面撒一点盐，接着抹上一层油泼辣椒，再撒上些韭菜或葱咸菜，最后挟一大筷子葱花炝的酸菜，才开始吃。吃馓饭不能急，也不能从碗中间吃，要从容地端起碗，从靠近自己的碗边开始，一次用筷子豁一小块，送入口中慢慢品尝，一碗下肚，肚里热乎乎，浑身都是热乎乎的。
小时候，馓饭是凛冽冬日里家乡人饱腹驱寒的首选饭食。勤劳会持家的母亲，有时会把洋芋切成小块加入馓饭一起煮，熟糯的洋芋混着玉米面，别有一番滋味。现在人们依然喜欢吃馓饭，但多数人都已经没有专用的馓饭杈了。如今，吃馓饭的讲究更多，配菜也更丰富了，有时荤菜素菜摆一桌，大有喧宾夺主的架势，虽说是吃馓饭，但这豪华的餐桌上，馓饭倒成了配角。
我是一个固执的人，我走过不少地方，也吃过不同的馓饭，但我认为，还是母亲做的馓饭最好吃。
食
之
味
放大
缩小
默认