蚕豆鲜
天水晚报
作者：甘武进
新闻 时间:2022年05月18日 来源:天水晚报
□甘武进
去市场买菜，发现绿莹莹的蚕豆出现在醒目的位置。虽不是本地产的，但包裹着厚厚的豆荚，它们借助便捷的交通出现在面前，依然鲜嫩无比。
蚕豆有很多别称，比如胡豆、佛豆、罗汉豆，在我的家乡，通常都称之为大豌豆。蚕豆易老，尝鲜要趁早。儿时，村里家家种蚕豆，大家将刚饱满的嫩豆荚摘下来，剥开生吃，鲜又嫩的蚕豆入口酥软，沙中带糯，吃起来春色一片。再若下锅清炒蚕豆、蚕豆烧笋丝汤、焖蚕豆饭，都是满口清香。
炒青蚕豆是大家的最爱。剥掉豆荚，倒入油锅翻炒，炒时火头要旺，再加水焖煮。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间无须太长。蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也长一些。当蚕豆表皮裂开后加盐，装盘即可。
皮薄嫩、肉细腻的蚕豆，是蔬菜中的佳肴。我母亲常用新鲜炼制的葱油爆香，放点盐调味，不用其他调料，既保留了蚕豆的鲜甜粉糯，又增添了浓郁葱香，再随意搭配春天的小菜一起来炒着吃，或加些酸菜一起煮，都是让人着迷的好味道。袁枚《随园食单》里说：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”南宋杨万里更是认为蚕豆比梅子还好吃，并用“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥”的诗句来诱人品尝蚕豆。
我最喜欢吃的是酸菜蚕豆。刚从地里摘回的蚕豆剥开去壳，再去外衣分成两半，倒入开水焯三分钟，捞出沥水。腌好的雪里蕻切末，红辣椒切小段，下热油锅爆香蒜末和辣椒，再倒入雪里蕻翻炒，最后倒入蚕豆翻炒两分钟焖一下，放点蚝油或鸡精炒匀，美味的酸菜炒蚕豆就出锅了。
要说最时令的组合，我以为是韭菜炒蚕豆，那是最具生活气息的一道家常小菜。新鲜蚕豆放入锅中焯煮，加点油和盐，可保持蚕豆翠绿的色泽。焯到九成熟时捞出控干水分，热锅凉油，放入蒜瓣煸炒爆香后加入蚕豆，翻炒几下，再放韭菜翻炒。待韭菜微微变色，加适量盐翻炒均匀即可装盘，再撒上红椒圈。端上桌来，翠色迎人，让人马上感受到了生活的美好与美妙。
新鲜蚕豆的做法还有很多，蚕豆羹、蚕豆炒蛋、肉沫炒蚕豆、莴笋尖炒蚕豆、虾仁炒蚕豆、蚕豆炒春笋、蚕豆炒蒜苗……每道菜都是舌尖上最美最香的记忆。那还等什么呢？新鲜的蚕豆错过了就得待明年，若是遇见它，可别辜负了这如期而至的美味。
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