空气炸锅到底能不能用
天水晚报
作者：准确
新闻 时间:2022年06月15日 来源:天水晚报
□张喻敏
炸鸡块、炸排骨、炸藕盒……金黄香脆、外酥里嫩的油炸食物，是否让您垂涎欲滴？油炸食品虽然好吃，可是高脂肪、高热量不利健康，怎么办？自从宣称“无油”“少油”的空气炸锅问世，不少人如获至宝——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物，满足味蕾的同时还能减少油的摄入量，简直两全其美！
近两天，一则“专家不建议多用空气炸锅”的消息冲上热搜，称空气炸锅高温加热会使食物产生潜在致癌物丙烯酰胺，有致癌风险，且“高温下很多营养素会流失”“易造成不饱和脂肪酸摄入不足”。对此，很多网友却并不买账，甚至有人说“建议专家不要建议了，再建议下去，啥也不能吃了”。
好在反转很快就来了。不少营养学专家发文辟谣——丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，经历120℃以上高温，就会不可避免地产生丙烯酰胺。也就是说，人们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺，但人们总体摄入的丙烯酰胺量并不多，因此不必过于担心。与传统油炸相比，空气炸锅可减少油脂的使用，对健康还是有益的。
不过，要想健康饮食，还是得少吃油炸食品，使用空气炸锅时，也应尽量调低温度、缩短加热时间，同时注意控制使用频次。
当然，这则消息说的“不建议多用空气炸锅”并非完全没有道理，之所以会被网友吐槽和回怼，很大原因在于支撑观点的理由站不住脚——抛开剂量谈危害，很容易造成危言耸听。丙烯酰胺虽是潜在致癌物，但只要摄入量在安全范围内，就不必杞人忧天。“高温下很多营养素会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”其实是严重脱离现实的，毕竟几乎没人会一日三餐只吃空气炸锅做的食物，对于大多数人而言，普遍的健康困扰不是油摄入不足而是过量，如此经不起推敲。
有关健康信息的传播与人们的生活密切相关，不可不慎。不论是谁，传播的健康信息都应尽可能真实、准确、客观，让错误的信息没有容身之地。
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