日高羹马齿
天水晚报
作者：甘武进
新闻 时间:2022年06月15日 来源:天水晚报
□甘武进
去酒店吃饭，友人专门点了份时蔬。他说，那道菜是纯天然的，被人称作养生菜、长寿菜。这让我充满好奇与期待。稍后，服务员把菜端到桌上——原来是清炒马齿苋。它色彩翠绿，一下子吸引了我的目光，吃一口，爽滑柔脆，咸鲜香嫩，令人胃口大开。
马齿苋，是夏天常见的野菜。过去，生活条件差，马齿苋是普通人家饭桌上的家常菜。这种植物生命力很顽强，繁殖速度也很快，不仅可用来充饥，还有一定的药用价值。小时候，我与小伙伴们常在菜园角落、田地僻静处采摘肥厚的马齿苋，回家焯水后凉拌或清炒，食后倍觉清凉欢喜。
不过，自成都徒居夔州的杜甫，心中对马齿苋是怀了点嫌恶的。虽有都督关照，但世间乱象横生，杜甫归园田居难以独善其身，掌管菜园的园官倦怠，送滋味苦涩寡淡的野菜充数。杜甫作《园官送菜》诗：“苦苣刺如针，马齿叶亦繁。青青嘉蔬色，埋没在中园。”又云：“又如马齿盛，气拥葵荏昏。点染不易虞，丝麻杂罗纨。”大意就是嫌弃马齿苋掩嘉蔬了。
在杜甫看来，菜之美者，葵菜至孝，荏菜怀香，如果多吃马齿苋，则可致人乱而不知他菜之味，无论嘉蔬恶草，食之皆相近。事实上，吃马齿苋的确有个适应过程。我初识马齿苋也认为它味道寡淡，口感黏润，既不爽脆，也无糯韧，仿佛口中咀嚼的是条嫩滑无骨的鼻涕虫。杜甫以之为粗鄙菜蔬，将其与苦苣相提并论，情有可原：他心忧家国天下，兼怀自身的困顿境遇，是该有怨言了。
马齿苋毕竟是可食之物，太过寻常，田边地头俯拾即是，人们难免将其采回去，聊充饥肠。士大夫们以为，沦落到取食马齿苋的境地，与土人类同，唯有避世隐者，方可安之若素，将这恶草泰然咽下肚去。当年，陆游蜗居山野村头，不问功名，只饮酒吟诗：“日高羹马齿，霜冷驾鸡栖。”日上三竿，煮马齿苋做菜羹，乘简陋的“鸡栖车”而行。这种生活，快乐又洒脱，令人神往。
饥荒年代，为填饱肚子，人们顾不得许多说辞，不管它是否为恶草，只要能免去饥饿就好，故而，民间多有取食马齿苋的方法，或凉拌，或清炒，或腌制，久而久之，竟将这野草当作了美味。鲜食之余，还可晾作干菜，冬日来食。清人吴其濬《植物名实图考》中说：“淮南人家采其肥茎，以针缕之，浸水中揉去其涩汁，曝干如银丝，味极鲜，且可寄远。”
汪曾祺也写过：“我们祖母每于夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子。她是吃长斋的，这种包子只有她一个人吃。我有时从她的盘子里拿一个，蘸了香油吃，挺香。”我也有这样的口福。我母亲常用晒干的马齿苋蒸肉、炒豆干、做成包子等，丰盛我家的餐桌，尤其是干马齿苋蒸肉，出锅后味道浓郁，酸辣鲜香，非常下饭，每每端上桌来，顷刻间便一扫而光。
与友人分开后，我去了菜市场。然而，在菜市场里要找一把马齿苋却并不容易。偶尔一天，我在菜市场旁边的菜农处买到了一把，便宜且鲜嫩，拿在手上，极为满足。在我需要的时候，马齿苋及时恰当地出现了，这样的生活，令人欣慰，值得拥有，珍惜拥有，便是幸福。
菜
根
香
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