来一碗热气腾腾的羊肉泡□薛雨青
天水晚报
作者：
新闻 时间:2023年02月06日 来源:天水晚报
不管春夏秋冬，西北人大都爱吃一碗热气腾腾的羊肉泡，但若是在天寒地冻的时节，来一碗香气四溢的羊肉泡，那就更是莫大的慰藉了。
羊肉泡，亦称羊肉泡馍，古称“羊羹”。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，食后亦令人回味无穷，著名的美食家苏东坡也留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
羊肉泡是北方的传统风味小吃，尤以古城西安的最为著名，而关于羊肉泡来历的传说，也与西安有关。相传唐朝时有位将军领军打仗，被困在西安郊外，其时天寒地冻，士兵们又饿又乏，只好宰羊做汤，并用自带的干粮泡入汤中。困乏之中的将士们吃了这碗羊汤士气大振，一举打出胜仗，从此这道羊肉泡馍便传了开来。
羊肉泡历史悠久，底蕴厚重。据史料记载，西周时期流行将羊羹（羊肉熬成的汤）作为国王、诸侯的礼馔；长者逝去，女儿要向长者进献羊，将羊宰杀祭祀后便，由厨师操刀烹饪制成羊肉泡，用来款待吊唁帮忙的亲朋好友。羊肉泡，便在羊羹的基础上演变而来。
我是土生土长的清水人，老家人对羊肉泡可谓情有独钟，只要一提羊肉泡，再低落的情绪就都来了精神。若谁遇到点高兴的事，想打打牙祭解解馋，更会豪爽地一挥手：“走，咱们去街上吃一碗羊肉泡！”到了店铺里，招呼老板来一大瓷碗羊肉泡，外加一大块锅盔，就能美美地撮一顿了。
卖羊肉泡的小店很平常，街头闹市和背街小巷都能寻得到。走进一家羊肉泡馍馆，你就会感到有一股浓烈的羊肉香味扑鼻而来。店里人来人往，店主一边忙碌，一边热情地招呼顾客落座点餐，这热腾腾的氛围瞬间就让人身心俱暖，胃口大开。
吃羊肉泡馍最讲究的是掰馍。找个座位坐下，缓缓剥几牙蒜瓣，等热气腾腾的羊肉泡端上来，就把一大片馍细细地掐成碎块泡进白瓷碗，和粉丝、萝卜片、芫荽、蒜苗和几大片卤羊肉一起吃。先吃鲜嫩的肉和喷香的菜，待吃完肉和菜，就剩汤和馍了，这时候，汤的鲜味已经入到面饼里，咬一口，面饼入口即化，十分美味。
我每次吃羊肉泡的时候都会吃得十分开心，一碗香浓可口的羊肉泡馍吃下去，总会满头大汗，身上的寒冷一消而散，从里都外都透着暖融融的舒服。
食
之
味
放大
缩小
默认