秘制罐焖牛肉
天水晚报
作者：
新闻 时间:2023年08月28日 来源:天水晚报
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原料：五花牛肉1500克，锡纸一张；土豆两个、白萝卜一根，口蘑、红枣、葱、芹菜、青蒜适量
先将牛肉切成寸块，用凉水洗净血沫；土豆、白萝卜去皮后切小圆球，开水锅里沸煮至九成熟；葱2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后，一半切段，一半切指甲片；青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净。
煮锅加清水，下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，煮至九成熟时，用盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。锅中汤过滤，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入焖罐，再下入牛肉块。
炒锅置火上，下入花生油，放入适量面粉，用小火慢慢炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，将汤过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀；
葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄，倒入罐内，上桌前，加点白酒倒入坛子中，用锡纸封口，放入烤箱中加热5—10分钟即可。
（青苗）
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