节后不妨多吃发酵类食物
天水晚报
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新闻 时间:2025年02月18日 来源:天水晚报
过年期间，大鱼大肉吃得多，难免给肠胃带来负担，因此很多人都希望节后能吃得清淡一些。这时，发酵食品就成了绝佳选择。那么，食用发酵食品对人体都有哪些好处呢？
有益肠道健康
发酵食品富含多种有益菌，如酸奶中可能含嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、鼠李糖乳杆菌，豆豉中含枯草芽孢杆菌，纳豆中含纳豆菌等。这些有益菌可以调节肠道菌群平衡，对肠道健康有益。
促进消化吸收
发酵食品的制作过程中会产生大量乳酸菌和酶类，后者如纤维素酶等。这些成分能促进胃蛋白酶等消化酶的分泌，帮助分解食物中的营养成分，使其更易于吸收。
帮助管理体重
发酵过程中部分糖会被转化为乳酸，有助于减少脂肪堆积，促进消化，对管理体重有积极作用。
营养价值较好
发酵过程中会产生一些有益物质，例如，黄豆发酵而成的纳豆富含维生素B_12、维生素K_2和纳豆激酶等，鲜奶发酵成酸奶后，钙、铁、磷等矿物质的吸收利用率更高。
保护心脑健康
发酵的大豆中含有大豆磷脂、大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆皂甙、不饱和脂肪酸等抗血栓成分，有助预防动脉硬化，降低脑梗塞、心肌梗死的发病风险。此外，甜面酱、酱油、豆瓣酱等食品中，富含缩氨酸、维生素B_1和维生素B_2，有助增强记忆力，对大脑健康非常有益，但钠含量较高，应控制好摄入量。
减少炎症反应
发酵食品能够提高维生素、矿物质的生物利用率，改善消化功能，增加肠道有益菌的数量。这些作用综合起来，有助减少体内炎症，提升整体健康水平。
发酵食品包括：乳制品，如酸奶、奶酪等；豆类，如纳豆、豆豉、豆腐乳、豆瓣酱等；蔬菜类，如泡菜、酸笋等；主食类，如馒头、面包等；调料类，如醋、鱼露、酱油等。其中三种发酵食品尤其适合节后吃。
（据《辽宁老年报》）
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