天水麻辣烫
天水晚报
作者：祝贺
新闻 时间:2025年03月05日 来源:天水晚报
□祝贺
2024年，寻常小吃——麻辣烫，借助互联网自媒体让天水出人意料地火爆出圈。三百万天水人民感动惊喜、措手不及地望着四面八方的各地游客纷至沓来，在最高峰时，街道上人如潮涌，挤满了自驾而来的游客和车辆。
在天水，当地人好像并不把麻辣烫当回事儿。认为它没有传统美食“八大碗”能上得了席面，也不如一脉相承的小吃呱呱、猪油盒、黄馍，让每一个天水人每天的清晨就惦记。
20世纪，也许是天水人在吃惯了浆水面、牛肉面的平淡日子里，需要来点刺激的。再加上天水南通巴蜀，东连三秦，西接关陇，相近的味蕾使得麻辣烫出现在市区的大街小巷，历经三四十年的市场磨砺，凭着比火锅物美价廉的性价比，最终被逐渐富裕起来的天水人广为接受。
甘肃籍著名经济学家马光远说，文化底蕴深厚的天水出圈并不奇怪，可怪的是因为麻辣烫。天水是羲皇故里，传统文化根深蒂固，天水人民性情淳朴厚道，厨艺上恪守传统、循规蹈矩，坚守真材实料，追求地道本真的味道。在全国游客蜂拥而至的天水市秦州区，店家用骨头熬煮一夜制成涮菜的底汤，绝不添加半点油脂，浓郁的骨汤涮制的菜品奇香四溢、耐人寻味，堪称天水麻辣烫的灵魂汁子。人们都说天水的辣椒浓香不辣，这种产自甘谷县的优质农产品，用豆油渣作为肥料，已有四百年的种植历史。
天水麻辣烫多以平底盘子或敞口大碗盛餐，一上桌便香气四溢，拿起筷子满怀期待选择性地夹起中意的食材，不辣不燥、不咸不淡，不软不硬，就像天水人保守持重、不偏不倚的人品。手擀粉条是天水妇女的拿手好活儿，用洋芋淀粉加水揉成面团，擀开擀薄，切成面条状，下入沸水锅中，煮熟捞出，浇上勾魂的骨汤，拌上奇香的辣椒，吃上一口，柔韧Q弹，成就了无法抵御的极致诱惑。
于是，外地人在品尝麻辣烫之后，探究起了美食背后的文化渊源。他们登麦积山、谒伏羲庙、游览古城，逛得不亦乐乎，两天行程下来，才恍然大悟，厚重文化滋养了几千年的羲皇故里天水，麻辣烫只露出了冰山的一角。入夜，才想起没有提前预定住宿，又有交警、市民一起为游客联系宾馆、邀请住家等等感人的场景，通过网友在网络上传播之后，为天水麻辣烫推波助澜。
远道而来的外地人品尝过麻辣烫之后，大都赞不绝口。因为，他们已经体味到，这道美味就像天水人民的性情，淳朴厚道、真诚直爽。
2025年，祝愿家乡天水长盛长红。
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