春菜尝“鲜”正当时
这样吃美味又健康
天水晚报
作者：
新闻 时间:2026年04月02日 来源:天水晚报
春暖花开，又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。但并非所有春菜都能食用，吃错春菜甚至可能危害身体。哪些春菜有营养？怎么吃更健康？
春日限定“养生菜”
荠菜
民间俗语云：“三月三，荠菜赛灵丹”。《本草纲目》记载：“荠菜味甘性平，入心肺肝经，具利尿、明目、和肝、强筋健骨、降压、消炎之功。”
荠菜的营养价值相当高：维生素Ｃ含量比很多水果的含量都高。钙含量超过豆腐和牛奶。铁含量超过菠菜。β－胡萝卜素的含量与胡萝卜相当。
日常生活中，荠菜有很多种吃法，如清炒、煮汤、凉拌都可以。荠菜入馅最令人喜爱，如大家耳熟能详的荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜汤圆等。
马齿苋
马齿苋口感独特，它的营养价值也很高：ω－3脂肪酸含量比鲈鱼和带鱼还要高，大约是带鱼含量的2倍。ω－3脂肪酸，对于人体生长、发育、预防多种心血管疾病及维持健康的免疫系统至关重要。蛋白质含量在植物性食物中属于较高水平。维生素Ｃ含量和柑橘水平相当，是西梅的16．4倍、番茄的1．6倍、小油菜的3．3倍，远超许多常见的水果和蔬菜。钙含量丰富，富含钾和镁。
马齿苋的吃法有很多种：焯水后凉拌，或用干辣椒、蒜末爆炒，爽口下饭。将马齿苋和鸡蛋做成香煎小饼，或者混合在一起炒，香味扑鼻。做成蒸菜，或做成包子、饺子、馅饼、窝窝头等。
蕨菜
蕨菜口感脆嫩，富含多种营养成分：含多种微量元素和维生素，尤其是蛋白质、脂肪、粗纤维和铁含量较高。含有17种氨基酸，被誉为“山菜之王”，具有较高的食用价值。
食用蕨菜时，需要彻底煮熟（沸水煮15分钟），可与腊肉同炒或做凉拌蕨菜，但需控制摄入量。
春笋
春笋脆嫩爽口，是春季山野的“美味代表”。春笋特别适合减肥人群，每100ｇ春笋仅25千卡。
此外，春笋富含水分和膳食纤维，可以在增加饱腹感的同时，减少热量摄入。
鲜笋务必沸水焯煮后再烹饪，以去除草酸和鞣酸，降低氰化物风险。
老人幼儿不宜一次食用过多。
香椿
香椿的香味让人欲罢不能，它的香味来自一种特殊的挥发性物质，能刺激食欲，让人胃口大开。
香椿的维生素Ｅ含量丰富，每100ｇ含0．99ｍｇ维生素Ｅ。
吃香椿之前，要先“沏”一下：用滚烫的开水，将香椿烫一下再盖上盖闷几秒钟，之后把水控出去，香椿会变成碧绿色，香味也被完全激发出来，这样才好吃。
香椿的吃法有很多，最常见的就是香椿摊鸡蛋，此外，香椿拌豆腐、炸香椿鱼也是春日的限定美味。
不同人群
如何科学安全吃春菜？
这些春菜虽然营养丰富，但以下几类人要注意：
消化功能较弱的人：春菜中的膳食纤维较多，对于消化功能弱的人来说，摄入过多的膳食纤维反而容易导致腹胀、消化不良。
肾功能不全的人：部分春菜草酸含量较高，当人体摄入过量的草酸时，可能会与钙结合形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还可能加重肾脏负担。
孕妇及哺乳期妇女：部分春菜性寒凉，部分还有活血化瘀，促进子宫收缩的功能，可能影响到胎儿或婴儿健康。
这些人群需要
消化功能弱的人可以选择纤维较少的嫩叶菜，如荠菜嫩叶。
肾功能不全者可以避免草酸含量高的菜，如马齿苋、苋菜。
孕妇和哺乳期妇女可以选择较为温和的菜，如荠菜。
□央视新闻客户端
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