夏夜嘬田螺
天水晚报
作者：陈辞莘
新闻 时间:2026年07月17日 来源:天水晚报
□陈辞莘
夏天的夜里，我最喜欢的是田螺。
这东西，不是什么值钱的货。水田里，池塘里，小河里，只要有水有泥的地方，便有它们。捡回来，放在清水里养两天，滴几滴香油，让它们把肚子里的泥吐干净，便可以下锅了。
我们那里，吃田螺是在夜里。白天太热，谁也不愿守着灶台。等太阳落了，暑气退了，月亮升起来，家家户户便有了动静。院子里摆一张小桌，几把竹椅，一家子围坐着，便是一顿惬意的宵夜。
母亲炒田螺，是要用猛火的。大铁锅烧得冒烟，倒油，下一大把干辣椒，几瓣拍碎的蒜，一小撮花椒，那股子香辣味便炸开了，直往鼻子里钻。再把沥干了水的田螺哗地倒进去，锅铲飞快地翻着，让每一颗都沾匀了油，沾匀了辣。然后倒半瓶啤酒，盖上锅盖，焖一焖。等再掀开盖子的时候，那香气便不只是香辣了，还多了田螺本身的鲜，和啤酒的麦香，混在一起，能把人的魂儿都勾出来。
这时候，父亲照例是要喝一点酒的。他呷一口酒，嘬一个田螺，便眯起眼睛，很受用的样子。我那时小，不会嘬，总也吸不出肉来，急得满头是汗。母亲便笑着，拿一根缝衣针，把肉挑出来给我。那肉，是黑黑的一小团，尾巴上还带着一截肠子，吃在嘴里，却是韧韧的，弹弹的，有一股子说不出的鲜。母亲说，这肠子不能吃，里面有泥，要掐掉。我却常常忘了掐，囫囵着便咽下去了，也不觉得有什么泥味儿。
吃田螺的妙处，全在一个“嘬”字。两指拈起一颗，送到嘴边，舌头抵住了螺口，用力一吸，那肉便滋溜一声滑进嘴里，带着一股子咸辣鲜香的汤汁。会吃的人，一气呵成，十颗八颗嘬下去，嘴唇上沾着红亮亮的油，却越吃越上瘾。不会吃的呢，把脸憋得通红，滋滋地吸了半天，那肉还是赖在壳里，只好用牙签去挑，那滋味，便打了折扣了。父亲说，这跟吃汤包是一个道理，得有巧劲。
这几年，每到夏天，街上的大排档里便有炒田螺卖了。价钱也不贵，十几块钱一大盘，红油汪汪的，看着便热闹。有时和几个朋友，要一盘田螺，坐在露天的塑料凳上，嘬着，聊着，那暑气便不知不觉地散了。不觉已是深夜。桌上的田螺壳堆成了一座小山，我们起身，各自散去。走在回家的路上，嘴里还残留着那又辣又鲜的余味，身上是汗浸浸的，心里却是说不出的通畅。这便是夏天的夜了罢，像一个刚刚嘬完的田螺，空了壳，却还残留着一缕香。 （摘自《大河报》）
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