舌尖上的天水乡愁
天水晚报
作者：王选
新闻 时间:2026年07月29日 来源:天水晚报
□王选
（之一）
离开家乡后，关于天水的记忆，有一大半是舌尖酿出的。儿时的天水，是被各色小吃香气裹住的小城。拂晓街巷飘起呱呱混着辣子的鲜香；油锅里烙着滋滋作响的猪油盒；午后灶房的小碗里盛着晶莹甜醅，清甜酒香漫进放学孩童的衣袖；母亲的灶间常年窝着一缸浆水，酸润清鲜，一碗手擀面下肚，便抚平整日的燥热。那些散落在晨市、村口、自家灶台的滋味，藏着天水独有的温软，时隔多年，每每想起，满眼皆是故土烟火。
醋饭
在天水麦村，饭指的就是面，主要有浆水面和醋饭两种。
夏日闷热，母亲的瓦罐总泡着翠嫩的芹菜、苦苣，静置发酵出清冽酸香。待到饭点，捞一碗自制浆水炝上葱花辣椒，滚水下一把薄韧的手工长面，一口入喉，酸香漫开，暑气消了一大半。
浆水面是家常饭，自己吃。如果来了客人，就得做醋饭了，这样才是待客之道。女主人能擀一手好面，在村里定是出了名的。好的面，用孩子们唱的儿歌来形容就是：“擀成薄纸切成线，下到锅里莲花转，捞到碗里一根线。”面捞得清，浇上豆腐丁、洋芋丁、胡萝卜丁、干黄花、碎木耳等炒成的臊子汤，上面坐着两颗荷包鸡蛋，撒了菠菜。白、绿、黄，三个颜色交相辉映，面一上桌，就让人口舌生津了。在儿时的西秦岭，这样的醋饭，是对客人最高的礼遇了。
扁食
天水人做扁食，把扁食皮摊在手掌上，馅儿放于其上，扁食皮对折，把边儿捏紧，双手拇指、食指提角，中指摁着往上推，再“挽手”，右手中指撑出一个孔，两角对在一起，捏紧，一个扁食就包好了。关键的是“挽手”这个过程，用语言没法表述，就在那一瞬间，原本梯形的面皮就被挽成了金元宝的样子。吃了“金元宝”，来年一定有好运。一颗扁食，又一颗扁食，鼓鼓的，憨憨的，后面的边儿翘翘的，很神气。中间那个孔，开水能穿过，扁食就更容易熟。
饺子跟扁食的形状真不一样，再怎么玩花样儿，饺子看着都是一团，躺在簸箕里，懒懒的。扁食才不是呢，是坐着的，有模有样，眉开眼笑。齐齐摆下来，横平竖直，有点儿“沙场秋点兵”的意思。它们浑圆的肚子里满满装着一家人的心愿。它们的心眼是通的，就像西秦岭的人家，心里是亮堂豁达的，吃了扁食，浑身就来了劲儿，生活总有个奔头。
□据《甘肃日报》
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