舌尖上的天水乡愁
天水晚报
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新闻 时间:2026年08月12日 来源:天水晚报
□王选
猪油盒
儿时外婆在家常做猪油盒，刚出锅切小块装盘，外皮焦香，内芯吸饱油脂软嫩入味。不必复杂配菜，空口吃便是十足鲜香。
别看一个猪油盒，拳头大，可做起来费事得很。从一开始的和面到出锅，得十几道工序。先和面，放碱，然后加水，搅拌成团，最后反复搓揉，是个力气活。女人家一般揉不开，得男人，男人的大手更有力气，在面团里搓来揉去，胳膊上的两嘟噜肌肉，像刀刻出来的，棱角分明。揉好后，面成团，抹上油，盖上盆子，醒面。混混沌沌的面粉，在水分和力量的作用下，骨肉相连，难分难舍，就等着醒来。醒面时，制酥，将生猪板油、大葱嫩芯、胡麻油、盐，按比例调拌，搅和。等面睡醒，浑身柔软时，揪一团，再抹油，拉成长条，扯开，均匀地抹上酥，卷起来，摁扁，捏拢收口成圆形。最后，就是入锅了。锅不是常用锅，得是鏊。平底，浅口。锅底抹油后，待锅热，把饼依次一圈一圈摆上，稍烙一阵后，再在鏊内倒入清油，盖上锅盖。灶里添木柴，大火翻滚，舔舐锅底。
猪油盒出锅，外皮金黄、酥脆，里瓤松软、清香。油而不腻，酥而不碎。一个个因煎烤而膨胀的猪油盒，互相挤在一起，像一家兄弟，热热闹闹，灿灿烂烂，互相挤成了方块状。这应该便是猪油盒“盒”的来历了。吃猪油盒，不能光手抓，得用一张裁得四四方方的麻纸，把猪油盒摆中间，包起来，再吃。为什么要用麻纸？儿时的我一直没搞明白。是怕烫手，是怕油，还是怕冷得快。或许都是，或许都不是。
地软包子
包子
天水春日，一场雨落尽，田埂、荒草下便铺展开一片片墨绿薄软的地软，像大地铺展的轻柔云絮。
拿地软做什么呢？包包子，这在天水是最常见的，而母亲也拿手。将洗净的地软剁碎，且不可成末。再切一块浆水老豆腐，也剁碎，黄豆大小即可。两者相拌均匀，再撒入葱末，调入盐、酱油、香料。一定得有熟油，热至冒烟时，泼入地软豆腐中，刺啦有声，油滴在地软豆腐上跳着舞，后渗入其中。香味扑鼻而来，清香，有春风和田野的味道。搅拌均匀。地软墨绿，豆腐白，葱花绿，甚是好看。
面已和好。揪一疙瘩，擀开，放入地软豆腐馅儿，撮口，进锅蒸，十五分钟即可。母亲做饭向来不太讲究精细，甚至可以说粗枝大叶。她的包子拳头大，三四个就能吃半饱。这或许跟母亲性格有关。不过庄农人，每日忙于生计，哪有精力去讲究。况且一家人几张嘴就在锅边等着，包成核桃大小，以我们的饭量，怕下一锅未蒸熟，上一锅已吃光，赶不上趟，定会忙晕母亲。
蒸地软包子，不用大火，不用硬柴，葵花秆最好，火候适宜。母亲在案板前忙碌，额上粘白面，刘海上也黏着白面，像白发。妹妹找来碗，往里面兑蘸料，动作程序一板一眼。妹妹嘴馋，挑食，人瘦，母亲常笑骂她——小瘦猴。我则守在灶前，一边添柴，一边等包子熟。蒸汽白花花从锅盖缝隙里涌出来，带着地软味，积满厨房屋顶，好像灶房的屋顶戴着一朵云。屋内太挤了，有些蒸汽从窗口、门口奔腾而去，白马一般，跨过屋檐，便不见了。父亲呢？父亲又找他的朋友打牌去了。他说最后一场，老伙伴们都在村头等着他呢。母亲朝着父亲大声嚷道：早点回来，牛没夜草了，地软包子也就快熟了。（文\王选）
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猪油盒
儿时外婆在家常做猪油盒，刚出锅切小块装盘，外皮焦香，内芯吸饱油脂软嫩入味。不必复杂配菜，空口吃便是十足鲜香。
别看一个猪油盒，拳头大，可做起来费事得很。从一开始的和面到出锅，得十几道工序。先和面，放碱，然后加水，搅拌成团，最后反复搓揉，是个力气活。女人家一般揉不开，得男人，男人的大手更有力气，在面团里搓来揉去，胳膊上的两嘟噜肌肉，像刀刻出来的，棱角分明。揉好后，面成团，抹上油，盖上盆子，醒面。混混沌沌的面粉，在水分和力量的作用下，骨肉相连，难分难舍，就等着醒来。醒面时，制酥，将生猪板油、大葱嫩芯、胡麻油、盐，按比例调拌，搅和。等面睡醒，浑身柔软时，揪一团，再抹油，拉成长条，扯开，均匀地抹上酥，卷起来，摁扁，捏拢收口成圆形。最后，就是入锅了。锅不是常用锅，得是鏊。平底，浅口。锅底抹油后，待锅热，把饼依次一圈一圈摆上，稍烙一阵后，再在鏊内倒入清油，盖上锅盖。灶里添木柴，大火翻滚，舔舐锅底。
猪油盒出锅，外皮金黄、酥脆，里瓤松软、清香。油而不腻，酥而不碎。一个个因煎烤而膨胀的猪油盒，互相挤在一起，像一家兄弟，热热闹闹，灿灿烂烂，互相挤成了方块状。这应该便是猪油盒“盒”的来历了。吃猪油盒，不能光手抓，得用一张裁得四四方方的麻纸，把猪油盒摆中间，包起来，再吃。为什么要用麻纸？儿时的我一直没搞明白。是怕烫手，是怕油，还是怕冷得快。或许都是，或许都不是。
地软包子
天水春日，一场雨落尽，田埂、荒草下便铺展开一片片墨绿薄软的地软，像大地铺展的轻柔云絮。
拿地软做什么呢？包包子，这在天水是最常见的，而母亲也拿手。将洗净的地软剁碎，且不可成末。再切一块浆水老豆腐，也剁碎，黄豆大小即可。两者相拌均匀，再撒入葱末，调入盐、酱油、香料。一定得有熟油，热至冒烟时，泼入地软豆腐中，刺啦有声，油滴在地软豆腐上跳着舞，后渗入其中。香味扑鼻而来，清香，有春风和田野的味道。搅拌均匀。地软墨绿，豆腐白，葱花绿，甚是好看。
面已和好。揪一疙瘩，擀开，放入地软豆腐馅儿，撮口，进锅蒸，十五分钟即可。母亲做饭向来不太讲究精细，甚至可以说粗枝大叶。她的包子拳头大，三四个就能吃半饱。这或许跟母亲性格有关。不过庄农人，每日忙于生计，哪有精力去讲究。况且一家人几张嘴就在锅边等着，包成核桃大小，以我们的饭量，怕下一锅未蒸熟，上一锅已吃光，赶不上趟，定会忙晕母亲。
蒸地软包子，不用大火，不用硬柴，葵花秆最好，火候适宜。母亲在案板前忙碌，额上粘白面，刘海上也黏着白面，像白发。妹妹找来碗，往里面兑蘸料，动作程序一板一眼。妹妹嘴馋，挑食，人瘦，母亲常笑骂她——小瘦猴。我则守在灶前，一边添柴，一边等包子熟。蒸汽白花花从锅盖缝隙里涌出来，带着地软味，积满厨房屋顶，好像灶房的屋顶戴着一朵云。屋内太挤了，有些蒸汽从窗口、门口奔腾而去，白马一般，跨过屋檐，便不见了。父亲呢？父亲又找他的朋友打牌去了。他说最后一场，老伙伴们都在村头等着他呢。母亲朝着父亲大声嚷道：早点回来，牛没夜草了，地软包子也就快熟了。 □据《甘肃日报》
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